O cultură de rădăcină este o parte a unei plante care stochează substanțe nutritive, cel mai adesea asociate cu sistemul radicular , de unde prima parte a numelui. Nu sunt fructe , a doua parte a numelui este incorectă din punct de vedere biologic, dar tradițional. În agricultură, culturile de rădăcină sunt numite atât plante cultivate special de dragul organelor subterane suculente puternice ( plante rădăcinoase ), cât și acele părți care sunt de fapt recoltate și utilizate pentru hrana și hrana animalelor . Lăstarul principal (partea bazală), hipocotilul și rădăcina principală a plantei participă la formarea culturilor de rădăcină.
Formarea culturilor de rădăcină este tipică pentru plantele bienale din familiile:
Mult mai rar, se formează culturi de rădăcină:
În primul an de viață, majoritatea culturilor de rădăcină dezvoltă o rozetă de frunze și o „cultură de rădăcină”. Partea sa superioară - „capul” - poartă o rozetă de frunze și este formată dintr-o tulpină scurtată. Sub acesta se află „gâtul”, care este un genunchi hipocotil sau hipocotil , - o secțiune a tulpinii răsadului între cotiledoane și rădăcina principală (de exemplu, în morcovi) sau numai partea superioară (de exemplu, în sfeclă , napi, rutabaga). Rădăcina însăși - de obicei rădăcina principală a răsadului - se ramifică, formând rădăcini laterale. Masa „rădăcinilor” constă dintr-un parenchim crescut de xilem secundar (familia Brassica) sau floem secundar (familia umbrelă) și ocazional scoarță ( morcov ). La sfeclă , inelul de creștere al xilemului și al floemului este format din mai multe inele de cambium , iar substanțele nutritive sunt stocate în parenchim. În al 2-lea an de viață, din mugurii aflați la axilele frunzelor rozetei se dezvoltă o tulpină înfloritoare și fructiferă . După fertilizare și maturarea semințelor, planta moare.
Culturile de rădăcină necesită umiditate. Recoltele lor bune se obțin pe soluri fertile afanate, mai ales cu irigații artificiale. Culturile de rădăcină acumulează zaharuri ( sfeclă de zahăr , suedeză ), inulină ( cicoare ), amidon (katran), săruri minerale, vitamine (morcovi, napi, ridichi).
Sunt folosite ca hrană în formă fiertă, înăbușită și crudă, sunt uscate și conservate. O componentă importantă a furajelor suculente pentru animalele de fermă.