| Kure | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria Kalmyk | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | stomac de miel, miel , sare , condimente |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | babysitter , haggis |
Kur este un fel de mâncare național calmuc , care este un stomac de oaie copt în pământ, umplut cu carne de berbec.
Kur a fost inventat de păstorii kalmuci , care trebuiau să pască vitele în condiții naturale dificile, pe teren plat și în aer liber .
Carnea de oaie este tăiată în rosturi, asigurându-vă în același timp că părțile ascuțite nu pătrund în stomacul de oaie, deoarece îl pot deteriora. Apoi carnea de miel se taie în bucăți mici ( grasimea nu se răzuiește), se adaugă sare și piper și se zdrobește chiar pe iarbă, apoi se umple stomacul cu ea. Deschiderea stomacului este cusută cu fire, iar cicatricea este înfășurată în folie . Toată carnea unui berbec cu piele se potrivește complet într-un stomac.
Groapa pentru kur este săpată, de regulă, pe un deal, deoarece stratul inferior al solului trebuie să fie uscat. Faceți o adâncitură de aproximativ 1-2 m, partea inferioară a acesteia ar trebui să fie mai lată decât cea superioară. În partea de sus, groapa se îngustează și seamănă cu o ulcior mare în formă . Ei colectează gunoi de grajd ( balegar ) și îl ard într-o groapă pregătită, astfel încât pereții să devină fierbinți. Kyur trebuie așezat într-o „ulcior”, apoi așezat în straturi de cenușă și pământ fierbinte. Uneori se aprinde un foc peste groapă .
Timpul de gătire variază de la 8 la 20 de ore. Depinde atât de animalul în sine, cât și de vreme, anotimp [1] .