| Lemang | |
|---|---|
| Lemang | |
| Lemang gata desfășurat | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria indoneziană , bucătăria malaeziană | |
| Tara de origine | Indonezia |
| Componente | |
| Principal | orez , lapte de cocos |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Lemang ( Indon. și malaeză. lemang ) este un fel de mâncare național al mai multor țări din Asia de Sud-Est , în special, Indonezia , Malaezia , Brunei și Singapore . Este orez gătit în lapte de cocos în trunchiuri goale de bambus la foc deschis. Pentru multe popoare, este un fel de mâncare festiv și ritualic important.
Lemang reprezintă din punct de vedere istoric una dintre principalele moduri de preparare a orezului, adoptată de o serie de popoare din Peninsula Malay , precum și partea de vest și centrală a Arhipelagului Malay . Inițial, a primit o distribuție specială printre Semangs , Senoi , Dayaks , Minangkabau , Bataks , Minahasans , printre care este încă unul dintre cele mai importante feluri de mâncare naționale. În același timp, ca urmare a așezării active a reprezentanților unora dintre aceste popoare în secolele al XIX -lea și al XX-lea în afara locurilor de reședință istorică a acestora, practica de a face lemang a fost adoptată în multe alte regiuni din Indonezia și Malaezia, deoarece precum și în Singapore și Brunei. Numele „ lemang ” a fost păstrat și este comun tuturor acestor țări [1] [2] [3] .
În același timp, dacă în Malaezia lemang-ul a primit o distribuție aproape uniformă în toată țara, atunci în Indonezia este popular în primul rând în Sumatra , Kalimantan și nordul Sulawesi [1] [2] . Porecla „orașul lemang” ( Indon. kota lemang ) sau „capitala lemang” ( Indon. ibu-kota lemang ) este ferm înrădăcinată în Tebingtingi , situat în provincia Sumatra de Nord [4] [5] [6] . Acolo, lemang este principala specialitate culinară locală și un atribut invariabil al oricăror evenimente festive. Așadar, la 1 iulie 2013, în timpul unui eveniment caritabil special dedicat aniversării a 96 de ani de la întemeierea orașului, lemang a fost preparat în 96 de arome diferite - acest rezultat a fost înregistrat ca „record mondial stabilit în Indonezia” de către Muzeul Indonezian. a Recordurilor Mondiale[6] . Lemang joacă, de asemenea, un rol important în alimentația zilnică a cetățenilor: de exemplu, doar una dintre numeroasele taverne din oraș specializate în acest fel de mâncare vinde zilnic peste 700 de trunchiuri de bambus umplute cu orez [4] .
Pentru prepararea lemang-ului se folosesc butași de trunchiuri mature de bambus cu un diametru de cel puțin 7-8 cm și o lungime de cel puțin jumătate de metru. Butașii scobitori sunt căptușiți pe interior cu frunze tinere de banane sau, mai rar, cu alte plante pentru a preveni lipirea orezului de interiorul copacului. Pentru a face frunzele mai elastice , de obicei sunt opărite cu apă clocotită sau cu abur [2] [7] .
Orezul, de preferință soiul lipicios , este înmuiat timp de cel puțin o jumătate de oră, apoi umplut în rulouri de bambus. Acolo se toarnă și lapte de cocos sărat , care este adesea fiert în prealabil cu ceapă tocată mărunt , diverse condimente sau condimente . Trunchiurile de bambus umplute sunt închise cu dopuri cu frunze rulate și așezate într-o poziție înclinată în jurul focului sau în vatră și prăjite pentru o lungă perioadă de timp - aproximativ patru până la cinci ore. În acest timp, trunchiurile se rotesc de mai multe ori în jurul axei lor. După prăjire, trunchiurile de bambus scoase de pe foc se răcesc. Când este închis, lemang poate fi păstrat câteva zile. Pentru a extrage produsul finit, trunchiurile de bambus sunt despicate cu un cuțit sau un secure [7] [8] .
Extras din coaja de bambus, lemang-ul este o brichetă cilindrică uniformă, densă de orez, învelită în frunze de banană. Stratul exterior de orez capătă de obicei o nuanță verde deschis sau gălbui, precum și o aromă specifică datorită contactului prelungit cu frunzele de banane în timpul tratamentului termic [7] [8] .
În regiunile de răspândire inițială, lemang-ul este un fel de mâncare tradițional „de câmp”, care este pregătit de țărani , vânători sau tăietori de lemne , aflându-se la distanță de reședința lor permanentă. În plus, lemang este adesea folosit ca comestibil de călătorie, datorită faptului că învelișul de bambus și frunze asigură o conservare suficient de lungă a orezului finit, iar forma solidă a produsului facilitează transportul acestuia [2] [3] .
În același timp, aproape universal, lemang-ul și-a asumat și rolul unui preparat festiv , iar prepararea lui s-a transformat într-o activitate de agrement - asemănătoare cu cea pe care o reprezintă grătarul în cultura culinară și socială americană . Printre Dayaks, este un atribut integral al sărbătorii „Hawai”, care marchează sfârșitul recoltei și este sărbătorită în Malaezia modernă la nivel oficial [9] . În plus, în multe locuri din Indonezia și Malaezia, lemang a devenit unul dintre principalele feluri de mâncare ale mesei dedicate sărbătorii musulmane Uraza Bayram , denumită în regiune „ Idul-Fitri ”, „ Aidilfitri ” ( Indon. Idul Fitri ). , Malay. Aidilfitri ), precum și servit la masă în timpul diferitelor serbări familiale și comunitare [2] [3] [10] .
În multe părți din Indonezia și Malaezia, lemang-ul este adesea vândut nedeschis în bazarurile tradiționale , precum și de vânzătorii ambulanți. Din recipientele din bambus și coaja cu frunze, este de obicei curățată chiar înainte de utilizare. Se servește la masă, de regulă, tăiată în felii de 2-4 cm grosime și servește de obicei ca garnitură pentru diverse preparate din carne , pui sau legume [3] [7] [10] [11] .