Garnitură

Garnitură ( fr.  garnir  - a furniza, a decora) - componente suplimentare pentru partea principală a felului de mâncare, concepute pentru a o decora, a crește valoarea nutritivă și gustativă. Orice aliment poate fi o garnitură, în funcție de ceea ce este considerat componenta principală a preparatului. În Rusia, este obișnuit să se numească o garnitură adaosuri la produse din carne sau pește sub formă de cereale , paste , legume etc. [1] [2] Bucătăria clasică franceză implică și orice adaos, inclusiv legume, cartofi [3] . Salata, pâinea sunt folosite și în bucătăria europeană; orezul și cușcușul nu sunt mai puțin populare în preparatele orientale [4] .

• Exemple

• Cotlet ornat cu salata verde si piure de cartofi

• Supa de morcovi ornata cu patrunjel

• Pilaf cu garnitura de carne

Garnitura poate pune în valoare felul de mâncare sau poate contrasta cu el în gust sau culoare. Unele specii sunt alese doar pentru impactul vizual sau aroma. Pătrunjelul este considerat o garnitură clasică tradițională datorită formei sale crocante cu frunze sculptate. Lista de garnituri pentru feluri principale și produse include [5] [6] : Garnitura poate fi și Carne, dar aceasta este la alegerea bucătarului.

• Chifle (sau altă pâine)
• Gremolata
• Paine prajita
• Nuc
• duxelle
• Ceapa verde sau prajita
• Caviar
• Ghimbir
• Varza ( broccoli , conopida , varza alba si rosie )
• cartofi la cuptor
• Cartofi pai
• Susan
• Paste
• microverzi
• Mentă
• nuci
• Ulei de masline (congelat in forme)
• Ridiche
• Sparanghel
• Dovleac
• Fasole

Există, de asemenea, garnituri folosite la proiectarea băuturilor și a produselor de cofetărie [7] [8] :

• pudră de cacao
• fulgi de cocos
• cireșe de cocktail
• Fructe
• vafe
• nuci
• măsline verzi
• Mentă
• Flori comestibile.

Vezi și

• Punerea mesei
• Gustare
• Sculptură
• panchang
• Piramida alimentelor

Note

1. ↑ Concise Encyclopedia of the Household, 1959 .
2. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
3. ↑ Garnitură | mâncare  (engleză) . Enciclopedia Britannica. Preluat la 21 august 2019. Arhivat din original la 27 iulie 2019.
4. ↑ Artele timpului liber. Viață în familie: Garnitură pur și simplu delicioasă . — Leisure Arts, 2008-12. - 50 s. — ISBN 9781601403278 .
5. ↑ „Cum să garniți pe calea ușoară!” ➤➤➤  Abordarea simplificată a lui Nita . Learn Fruit Carving (26 septembrie 2011). Preluat la 21 august 2019. Arhivat din original la 21 august 2019.
6. ↑ Darra Goldstein. Un gust din Rusia: o carte de bucate a ospitalității rusești . - Serviciul Rus de Informare, 1999. - 226 p. — ISBN 9781880100424 .
7. ↑ Evelyn Roehl. Informații despre alimente întregi: Ghidul complet de referință . - Inner Traditions / Bear & Co, 1996-06. — 298 p. — ISBN 9780892816354 .
8. ↑ Dale DeGroff. Meșteșugul cocktailului: tot ce trebuie să știi pentru a fi un maestru barman, cu 500 de rețete . — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 14-07-2010. — 489 p. — ISBN 9780307762276 .

Literatură

• Pokhlebkin VV Garnish // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 82-83. — 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Garnitură // Scurtă Enciclopedie a Gospodăriei. Volumul 1. - M . : Marea Enciclopedie Sovietică, 1959. - S. 132. - 772 p.
• Garnitură // Cultură alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 59. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Garnituri // Gătit / Cap. ed. M. O. Lifshits. - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1955. - S. 137-138. — 960 p.

Dicționare și enciclopedii	Britannica (online)