Murături
| Murături | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria rusească și bucătăria europeană | |
| Componente | |
| Principal | castraveți , oțet și Rapa |
Castraveții murați sunt legume conservate , care includ neapărat acid acetic , care oferă un efect de conservare în timpul procesului de murare . Castraveții murați se prepară turnând marinată peste fructe, urmată de pasteurizare.
Istorie
Din punct de vedere istoric, castraveții au fost cel mai popular aliment pentru murat. Castravetele a aparut in Rus' pe vremea lui Ivan cel Groaznic , dar aici gustul lui era considerat insipid, asa ca au inceput sa sara si sa se marineze. Această metodă a ajutat la păstrarea recoltei pentru iarnă. Timp de multe secole, castraveții au fost gătiți în butoaie până când, la începutul secolului al XIX-lea, Nicolas Appert a descoperit o modalitate de a rula castraveții în borcane. De atunci, borcanele pentru murături au avut un succes constant.
Specie
Castraveții murați, în funcție de concentrația de acid acetic, sunt împărțiți în:
- ușor acid - 0,4%
- acid mediu - 0,6%
- acru - 0,61-0,9%
Modernitate
Producătorii moderni de conserve oferă consumatorilor o gamă largă de castraveți murați. Până în prezent, aceștia sunt reprezentați nu numai de producătorii autohtoni, ci și de produse importate.
Caracteristici
- Acidul acetic în combinație cu sarea de masă suprimă activitatea vitală a microflorei, ducând la alterarea legumelor proaspete, dar în cantități mici nu are un efect dăunător asupra corpului uman.
- Un mediu acid previne formarea sărurilor de calciu, care se depun pe articulații și sunt baza pentru dezvoltarea osteocondrozei .
Beneficii
În 2020, oamenii de știință au stabilit beneficiile castraveților murați tradiționali din Sichuan pentru combaterea cariilor dentare . Dintre acestea, a fost izolată o tulpină a bacteriei Lactobacillus plantarum K41 , care a prezentat un puternic efect inhibitor împotriva formării unui biofilm de către principala bacterie carioasă Streptococcus mutans [1] .
Contraindicații
Castraveții murați sunt contraindicați în hepatita acută și colecistită , exacerbarea proceselor inflamatorii în intestinul gros și cu funcția secretorie redusă a stomacului.
Vezi și
Note
- ↑ Zhang G.; et al. Inhibarea formării și virulenței biofilmului Streptococcus mutans de către Lactobacillus plantarum K41 izolat din murăturile tradiționale din Sichuan // Frontiers in Microbiology. - 2020. - Vol. 11 . — P. 774 . - doi : 10.3389/fmicb.2020.00774 .
Literatură
- Castraveți murați // Dicționar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-șef). - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1959. - T. VI. - Stb. 429-431.
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Berlin 2007, ISBN 3-937963-41-3 . (S.350)
 Dicționare și enciclopedii |
|---|