| Castraveți sărați | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
|
Bucătăria rusă Bucătăria poloneză Bucătăria ucraineană și bucătăria belarusă |
|
| Componente | |
| Principal | castraveți |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Castraveții ușor sărați sunt un fel de mâncare tradițional din Belarus , Polonez , Rus , Ucrainean și o serie de alte bucătării din lume, care este pregătit din castraveți folosind metoda de sare pe termen scurt. Timpul scurt de decapare este principala diferență față de prepararea murăturilor .
În timpul săpăturilor din Novgorod antic , în straturile din secolul al X-lea au fost găsite semințe de castraveți fosilizate, astfel încât probabilitatea unei varietăți de utilizare a castraveților în diferite preparate este foarte mare. Deja în secolul al XVII-lea, castraveții recoltați cu sare erau cunoscuți printre slavii răsăriteni, printre metodele cunoscute era săratul ușor. Este una dintre cele mai simple și rapide metode de gătit.
Fructele comune de castraveți se sortează, se spală, se toarnă cu saramură răcită și se maturează 1-2 zile [1] . Dacă castraveții sunt tăiați vârfurile, timpul de decapare poate fi redus la câteva ore [2] . Saramura fierbinte accelerează și sărarea. În saramură se adaugă diferite condimente după gust: coacăze negre , frunze de cireș și stejar , fructe de pădure sau suc de coacăze roșii [3] , merișoare , felii proaspete de mere și gutui , usturoi , cuișoare , foi de dafin , ardei negru și ienibahar , bucăți de ardei iute . , coaja de stejar , boabe de mustar uscate , frunze , lastari verzi de ramuri si fructe de padure de cires , frunze si radacini uscate de hrean , ierburi precum marar , coriandru , busuioc , tarhon , telina , patrunjel , menta , umbrele verzi de anason si marar , iarba de muștar , etc etc., uneori și zahăr și oțet . O delicatesă deosebită este adăugarea de vodcă în timpul sărării [4] . Castraveții udați în murături fierbinți cu adaos de ace de pin au o aromă proaspătă de pădure . Pentru a da castraveților o culoare roz, se folosesc felii de sfeclă proaspătă, fructe de soc negre uscate , iar în rețetele caucaziene există obiceiul de a adăuga fructe Lakonos . Pentru a face aperitivul variat și original, atunci când gătiți, puteți folosi dovlecei , lime , ceapă , morcovi tineri și rădăcină de țelină în ambasador.
Sarea este folosită sare sau sare de masă, nu este recomandată utilizarea sare iodată .
Pentru a pregăti castraveți sărați, trebuie să luați fructe mici (dar nu cornibii ), de culoare verde strălucitor și coșuri, puternice, cu coajă subțire. Coșul fructelor indică faptul că acesta este un soi de murat, și nu salată , care are o coajă netedă și subțire. Pentru ca sărarea să aibă loc uniform, trebuie să ridicați castraveți de aceeași dimensiune. Pentru a face fructele crocante, se țin în apă rece de la o jumătate de oră până la două ore. Tăiați capetele pentru a accelera procesul.
Daca fructele nu au marimea si calitatile cerute, castravetii se taie in jumatate sau pe lungime, lasand unul dintre varfuri netaiat, sau se taie in inele late (2-3 cm). Tăierea parțială a pielii este posibilă și dacă este aspră. Nu este recomandat să stoarceți castraveții în timpul procesării, deoarece duritatea fructului finit dispare.
Gătitul în mod „uscat” asigură absența lichidului și prezența obligatorie în frigider, atât în timpul sărării, cât și în timpul depozitării. Această metodă nu necesită mult timp, iar o pungă obișnuită de plastic va fi suficientă ca recipient pentru gătit [5] .
Există și o modalitate de a sărați în propriul suc. Pentru a face acest lucru, castraveții care nu sunt potriviți pentru murarea ulterioară (albici, strâmbi, mari) sunt trecuți printr-o sită sau zdrobiți cu un blender sau storcător , după care sucul rezultat este folosit în același mod ca saramura pregătită.
Rețeta maghiară folosește o bucată de pâine albă prăjită în prăjitor de pâine sau într-o tigaie fără ulei, care se învelește în pânză și se pune într-un borcan deasupra castraveților, turnând prin ea saramură. Se lasa la cald doua zile. Astfel de castraveți, spălați și transferați într-un alt vas cu o saramură nouă, vor fi crocanți timp de 5-6 zile când sunt păstrați la frigider.
O modalitate obișnuită de a păstra castraveții ușor sărați este păstrarea lor în borcane de sticlă. Pentru ca castraveții sărați gata pregătiți să nu se transforme în cei sărați obișnuiți, ar trebui să-i păstrați la frigider.
Castraveții ușor sărați pot fi consumați fără prelucrare suplimentară. Castraveții sărați feliați sunt adăugați la diverse salate și okroshka . Ouăle omletă originale sunt obținute prin amestecarea ouălor și a cuburilor de castraveți. Sunt folosite pentru a face tot felul de sosuri si sosuri , precum una dintre variantele Tzatziki sau o varianta tartara . Castravetele ușor sărat este o gustare tradițională rusească pentru vodcă .
Saramura de castraveti sarata este un produs sanatos bogat in potasiu , magneziu si, intr-o masura mai mica , saruri de fier.Aceste substante se absorb cat mai usor datorita prezentei unor antioxidanti specifici. Saramura este utilizată pe scară largă în medicina populară . Ajută la crampe la picioare , spasme , congestie, tulburări ale tractului gastro-intestinal , precum și mahmureală . Castraveții ușor sărați conțin mai multe vitamine decât sărați sau murați, antioxidanții naturali conținuti în produs contribuie la reușita efectelor unor diete asupra organismului. În aluat se adaugă saramură din castraveți sărați în locul cantității recomandate de lichid, din care produsul copt capătă frăgezime, aerisire, un fel de stratificare și nu se învețește mult timp. Din acest aluat sunt coapte pâine , produse de patiserie , plăcinte , prăjituri , biscuiți și prăjituri originale .
În castraveții ușor sărați, conținutul de calorii practic nu diferă de cei proaspeți și este de aproximativ 12,2 kcal la 100 de grame .
Valoarea energetică a produsului (Proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați) :
Valoarea nutritivă: