Uleiul Charente-Poitou ( franceză: beurre Charentes-Poitou ) este un tip de ulei francez produs în regiunea Poitou-Charentes care a fost certificat de AOC Authenticity Control din 1979 [1] .
Acest unt premium este fabricat numai din smântână pe bază de lapte pasteurizat în cele patru departamente care alcătuiesc regiunea Poitou-Charentes ( Charente , Charente- Maritime , Deux-Sèvres și Vienne ) precum și departamentul Vendée , parte din Pays of the Regiunea Loarei .
Producția uleiului Charente-Poitou are loc în patru etape. Separarea smântânii are loc prin centrifugare a laptelui încălzit la 40 °C. Pasteurizarea este apoi efectuată prin încălzirea cremei la 92 - 95 °C. Îmbătrânirea ulterioară are loc la o temperatură de 9 - 15 ° C cu adăugarea de enzime. Și în final, smântâna este transformată în unt prin amestecare și frecare - amestecarea untului.
Uleiul Charente-Poitou se deosebește de alte uleiuri prin aroma sa distinctă de smântână, precum și un conținut mai mare de zahăr din lapte , care conferă uleiului o aromă fructată [2] .
Certificatul de Autenticitate de Origine impune anumite cerințe: uleiul trebuie să fie 100% natural (fără coloranți, fără conservanți și neutralizatori de acizi). Testele organoleptice sunt efectuate în mod regulat de Institutul Național INAO .
În 2005, au fost produse 7937 de tone de ulei AOC Charente-Poitou . Acest ulei este produs de șapte producători (antreprenori privați și cooperative) [3] .