Melba (desert)

Piersica Melba
fr.  Peche Melba

Servit "Persic Melba"
Tara de origine Franţa
Ora de apariție 1892
Numit după Nelly Melba
Autor Auguste Escoffier
Componente
Principal Piersici , sos de zmeura, inghetata de vanilie
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Peach Melba este un desert clasic de înghețată creat în 1892 sau 1893 de Auguste Escoffier ( bucătar  francez la Hotelul Savoy din Londra ) în onoarea divei de operă [Nelly Melba . Desertul se face cu jumatati de piersici curatate de coaja , sos de zmeura si inghetata de vanilie .  

Desertul a fost popular în Statele Unite de la începutul secolului al XX-lea și este cel mai popular desert de piersici de acolo [3] . 13 ianuarie este Ziua Națională a Piersicii Melba în Statele Unite [4] .

Istoricul creației

În 1892, Nellie Melba a jucat în Lohengrin de Richard Wagner la Covent Garden . Ducele Filip de Orléans a oferit o cină în onoarea ei pentru a marca triumful ei. Cu această ocazie, Auguste Escoffier a creat un nou desert. Prezentând desertul, Auguste Escoffier l-a împodobit cu o sculptură de gheață a unei lebede, pe care, pe o bază de înghețată de vanilie, erau piersici. S-a zvonit că cântăreața îi place foarte mult înghețata, dar nu a îndrăznit să o mănânce des, pentru a nu răci în gât și a-și rupe vocea. În desert, înghețata a fost doar unul dintre ingrediente, așa că un astfel de desert nu a avut un efect atât de dăunător asupra corzilor vocale ale cântăreței. Alegerea figurii lebedei pentru a decora desertul nu a fost întâmplătoare. Într-o barcă trasă de o lebădă (în care vrăjitoarea l-a transformat pe micul prinț Gottfried) cavalerul Lohengrin navighează de două ori în primul și al treilea act al operei. Opera Lohengrin s-a bazat pe legendele Cavalerului Lebedei .

În 1900, Escoffier a creat o nouă versiune a desertului. Cu ocazia deschiderii Hotelului Carlton, unde a fost bucătarul șef, Escoffier nu a mai folosit lebăda de gheață și a pus piure de zmeură pe piersici . Alte versiuni ale acestui desert folosesc pere, caise sau căpșuni în loc de piersici și/sau sos de zmeură. O altă variantă este jeleul de coacăze roșii topit în loc de piure de zmeură [5] .

Vezi și

Note

  1. ↑ Interlocutor 19-2014 - Redacția ziarului Interlocutor - Google Books . Preluat la 22 iunie 2019. Arhivat din original la 7 mai 2022.
  2. ↑ Peach Melba Arhivat 25 februarie 2012.
  3. ↑ The Oxford companion to American food and drink Arhivat 7 mai 2022 la Wayback Machine . / De Andrew F. Smith.
  4. ↑ Sărbătorile americane — Sărbătorile naționale ale Statelor Unite . Preluat la 1 iulie 2010. Arhivat din original la 17 decembrie 2011.
  5. ↑ Gastronomia Larousse . — New York City, N. Y .: Clarkson Potter, 2001. — P. 733.

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii