| Pavlova | |
|---|---|
| Engleză Pavlova | |
| Tara de origine | |
| Numit după | Anna Pavlovna Pavlova |
| Componente | |
| Principal | bezea , frisca , fructe de padure . |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Pavlova ( engleză Pavlova , prescurtare Pav ; pronunțat [ p æ v ˈ l o ʊ v ə ] sau [ ˈ p ɑː v l ə v ə ] [1] [2] [3] ) - prăjitură de bezea cu fructe proaspete, în special popular în Noua Zeelandă și Australia . Se face din bezea, frisca , stratul superior este din fructe de padure sau bucati de fructe tropicale (in Noua Zeelanda si Australia prefera capsunile combinate cu pulpa de fructul pasiunii , in Marea Britanie - zmeura ). Pavlova se coace sub formă de tort sau în porții, decorând fiecare porție separat.
Numit după balerina Anna Pavlova , care a făcut un turneu în Australia și Noua Zeelandă în 1926. În acei ani, numele celebrului dansator era purtat de multe mărci - ciocolată , haine, parfumuri. Ora și locul exact al inventării desertului nu a fost stabilit și face obiectul unei dispute prelungite între neozeelandezi și australieni [4] .
Potrivit cercetărilor, rețeta de desert își are originea în Noua Zeelandă [5] . Keith Money , biograful Annei Pavlova , a stabilit că bucătarul unui restaurant dintr-un hotel Wellington a creat acest desert în 1926 pentru a-i trata o balerină în timpul turneului mondial [6] .
Cu toate acestea, în Australia sunt siguri că rețeta de desert a fost inventată pentru prima dată de bucătarul Bert Sachet în 1935, când lucra la hotelul Esplanade. Tortul a fost făcut cu ocazia unei zile de naștere, iar, prezentând noul desert, bucătarul a exclamat: „La fel de aerisit ca balerina Pavlova”. Conform acestei versiuni, așa i s-a atribuit numele desertului [4] .
Profesorul antropolog Helen Lich de la Universitatea din Otago , Noua Zeelandă, a alcătuit o bibliotecă de cărți de bucate care conține 667 de rețete pentru acest desert din 300 de surse diferite, iar în 2008 a publicat cartea The Story of Pavlov's Dessert: A Piece of New Zealand Culinary History ( The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History ), care spune povestea acestui desert popular. Potrivit Helen Leach, în Australia prima rețetă de Pavlova a fost publicată în 1935, iar în Noua Zeelandă în 1929 în NZ Dairy Exporter Annual [5] .
Cercetări mai recente ale lui Andrew Wood și Annabel Ytrehte sugerează că desertul își are originea în Statele Unite și s-a bazat pe un fel de mâncare german anterior [7] .
Desertul „Pavlova” este făcut din albușuri bătute într-o spumă groasă (uneori cu sare), urmat de adăugarea de zahăr granulat, oțet de vin alb, amidon de porumb și zahăr vanilat. Amestecul rezultat se coace la fel ca bezeaua [8] . Datorită adaosului de amidon de porumb, prăjitura capătă o crustă crocantă, rămânând moale în interior, care este principala sa diferență față de bezea. Deasupra prajiturii se decoreaza cu frisca si fructe proaspete: capsuni, zmeura, kiwi, banane sau felii de piersici. Pulpa de fructul pasiunii va da o aromă deosebită autentică ( poate fi înlocuit piureul de feijoa cu zahăr) [9] .
Tortul se decoreaza inainte de servire. Vasul absoarbe puternic umezeala, iar gustul ei se deteriorează, așa că nu este lăsat a doua zi.
O prăjitură nedecorată ( bezea coptă ) poate fi lăsată peste noapte în cuptorul în care a fost copt pentru a o orna dimineața.
În februarie 1999, Muzeul Național Te Papa Tongarewa din Noua Zeelandă și-a sărbătorit prima aniversare creând cel mai mare tort Pavlova din lume. Acest exemplar lung de 45 m a fost numit „Pavzilla” (similar cu Godzilla ). A fost tăiat de prim-ministrul neozeelandez de atunci, Jenny Shipley .
Cu toate acestea, deja în martie 2005, studenții de la Institutul de Tehnologie de Est din Hawkes Bay (Hawke's Bay) au pregătit un "Pawkong" lung de 64 m (similar cu King Kong ). A fost nevoie de 5.000 de albușuri, 150 kg de zahăr și 150 de litri de smântână pentru a-l face [10] .
Tortul Pavlova este menționat în cântecul pe care copiii din țările vorbitoare de limbă engleză îl cântă în timp ce cântă banda de cauciuc : „Înghețată, sifon, Pa-va-lo-va” [11] .