Colostrul ( în latină colostrum gravidarum ) este secretul glandei mamare a mamiferelor , produs în ultimele zile de sarcină și în primele zile după naștere. Un lichid gros, lipicios, galben, cu un continut ridicat de proteine, reprezentat in principal de albumine serice. Colostrul diferă semnificativ de laptele matur normal în compoziție [1] . Conține mai puține grăsimi, lactoză și apă în comparație cu laptele la om în primele 3-7 zile, la animale în primele 7-10 zile după naștere. Colostrul conține imunoglobuline și antitoxine, care asigură formarea așa-numitei imunități colostrale [1] . Colostrul normalizează, de asemenea, activitatea tractului digestiv.
Kazaherii împart colostrul ( kaz . uyz ) în trei tipuri: colostrul negru - laptele obținut imediat după fătare; colostru galben - lapte obținut după hrănirea puilor; colostru alb - lapte obţinut la o zi după fătare.
Printre kazahi și ucraineni [2] , preparatele cu colostru de animale domestice sunt considerate o delicatesă. La kazahi, colostrul galben amestecat cu lapte este fiert și servit pe un fel de mâncare mare cu carne fiartă. Colostrul alb se consumă fiert (după fierbere, devine similar ca textură și gust cu brânza de vaci dulce fragedă cu lapte). În Ucraina, este adesea transformată într-o brânză moale gălbuie cu zahăr sau sare. În februarie-mai, în timpul apariției în masă a vițeilor, colostrul este vândut în piețe.
Datorită proprietăților sale speciale (gustul deosebit, coagularea în timpul fierberii etc.), este interzisă amestecarea colostrului cu laptele normal pentru vânzarea lui ulterioară [1] .
În cazul pruncuciderii , urmele de colostru pot fi importante pentru anchetă [3] .