Separatorul de lapte este un dispozitiv mecanic sau electromecanic pentru curățarea laptelui sau separarea ( separarea ) laptelui în diferite fracțiuni [1] .
Separatorul pentru purificarea laptelui este o centrifugă , în care, sub influența forțelor centrifuge, laptele este separat de impurități (purificarea laptelui).
Laptele integral intră în separator de sus și curge în jos printr-un canal gol, care servește drept axă de rotație a suportului plăcii. Suportul pentru plăci este un arbore canelat tubular cu un set de plăci conice cu pereți subțiri, în spațiile între care laptele este separat în fracțiuni.
Într-un purificator de lapte, laptele intră în spațiul dintre discuri (spațiul interplacă) de la periferie.
Curățarea centrifugă a laptelui în separator devine posibilă datorită densității diferite dintre particulele de plasmă de lapte și impuritățile străine. Impuritățile străine cu o densitate mai mare decât plasma de lapte sunt aruncate prin forța centrifugă pe pereții unui tambur rotativ, stoarcend o plasmă mai ușoară în centru.
În timpul rotației tamburului, impuritățile străine se depun pe suprafața interioară a corpului separatorului sub formă de nămol, care, după terminarea epurării laptelui, este îndepărtat la demontarea tamburului [2] [1] sau automat în auto- separatoare de descărcare.
Dispozitivul separatorului-separator de smântână este similar din punct de vedere structural cu dispozitivul separatorului-curățător de lapte, cu excepția faptului că în plăcile conice există găuri prin care laptele se ridică în vârful setului de farfurii și se întinde între ele. De asemenea, decalajul dintre discuri este foarte mic in comparatie cu separatorul-curatitor de lapte.
Se creează un mic spațiu între discuri, în care fracțiile sunt separate sub influența forței centrifuge și a gravitației. Laptelui i se dă o mișcare de rotație și viteza lui atinge viteza de rotație a discurilor.
Decalajul mic dintre plăci creează un strat relativ subțire de lapte agitat, în care globulele de grăsime se ciocnesc între ele mai repede și mai des, formând o întreagă fracțiune.
În spațiul dintre plăci, globulele de grăsime care se rotesc în jurul axei tamburului, ca o fracțiune mai ușoară de lapte, se deplasează spre centrul tamburului de-a lungul interiorului plăcilor, apoi se ridică prin spațiul dintre marginea plăcii și suportul farfurii și intră în camera de cremă.
Fracția fără grăsimi ( laptele degresat ) este colectată în exteriorul tamburului. Smântâna și laptele degresat cresc, respectiv, pe interiorul și pe exteriorul suportului pentru farfurie [3] [1] .
Procesul de separare a laptelui în fracții în separator respectă legea Stokes [4] .
În cazul în care separatorul de lapte are o acționare manuală, se folosește un multiplicator pentru a crea o viteză mare a tamburului [2] .