Varza de mare

Varza de mare  este un produs alimentar din algele marine brune . Mai multe tipuri de alge sunt de importanță comercială: saccharina , digitalata , japonica . Varza de mare intră în comerțul cu amănuntul sub formă uscată sau congelată, precum și în conserve .

Algele marine sunt bogate în multe vitamine și minerale care sunt esențiale pentru sănătatea umană. Din punct de vedere al compoziției, varecul conține mult iod, vitamine A, grupele B, C, E și D. Acest produs conține substanțe enterosorbente care, ca un burete, scot din organism toxinele, toxinele și bacteriile dăunătoare [1] .

Un varec de doi ani de maturitate comercială este folosit pentru producerea de alge marine [2] . Se extrage manual din ambarcațiuni autopropulsate și cu vâsle, cu ajutorul scafandrilor și scafandrilor, precum și prin mijloace tehnice: prin metoda warp, târâșuri și un traul cu cutter. Lungimea algei este în medie de 3-5 m. Lungimea și lățimea algelor depind de vârsta, zona de creștere și momentul recoltării. Varecul crud este depozitat în apă de mare curată, în pungi de plasă sau pe suporturi pentru tije. Înainte de procesare, varecul este spălat bine în apă de mare de nisip și alți contaminanți, rizoizii și pețiolii sunt tăiați și tratați cu dezinfectanți.

Uscarea varecului se realizează în condiții naturale și artificiale. În condiții naturale, pe vreme însorită, materiile prime pregătite sunt așezate într-un singur strat pe pardoseală din plasă la 15–20 cm înălțime de sol. Algele sunt răsturnate periodic și uscate în condiții naturale timp de cel mult două zile până la un conținut de umiditate de 15-18%. În condiții artificiale, varecul este uscat cu aer cald. Algele uscate corespunzător au o suprafață lucioasă a talului . Randamentul produselor finite este de 14-20% din greutatea materiei prime. Produsul finit este plasat în baloturi sau presat în pachete cu o greutate de până la 30 kg.

Laminarii destinate congelarii sunt tăiate în bucăți de lungime adecvată și tăiate în fâșii de cel mult 5 mm lățime. Înghețarea algelor se realizează printr-o metodă artificială uscată la o temperatură care nu depășește -28 °C. Varecul congelat este produs în blocuri cu o greutate de până la 12 kg pentru prelucrare industrială și până la 3 kg pentru alimentație [2] .

În producția de conserve din varec, algele marine sunt de obicei amestecate cu legume și condimente . Amestecul finit este ambalat în borcane sub formă de salate sau combinat cu carne de nevertebrate (calamar, trepang). Pentru prepararea algelor marine conservate, materia primă după curățarea de nisip, formațiuni de calcar și impurități mecanice se înmoaie în apă curentă timp de 3-4 ore. Apoi algele marine spălate se toacă în fâșii de 3-4 mm lățime, se fierb timp de 10-15 minute în apă clocotită, apoi se prăjesc timp de 3-5 minute în ulei vegetal la o temperatură de 140-160 ° C. După răcire, algele marine se amestecă cu legumele prăjite corespunzător într-un mixer de carne și se ambalează în borcane, unde se adaugă sos de roșii iute. Sterilizarea borcanelor se efectuează la o temperatură de 112-115 ° C, după care borcanele se răcesc rapid [3] .

Note

1. ↑ Komsomolskaya Pravda: Alge marine: beneficii și daune pentru organism
2. ↑ 1 2 E. E. Ivanova, 2010 .
3. ↑ V. P. Bykov, 1980 .

Literatură

• Alge marine // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1961. - T. IX. - Stb. 1076-1079. — 890 p.
• Bykov V.P. Prelucrarea algelor brune // Tehnologia produselor din pește / ed. G. M. Belousova . - al 2-lea. - M . : Industria alimentară, 1980. - S. 278-279. — 320 s.
• Vasyukova A. T. 12.5. Prelucrarea algelor // Prelucrarea peștelui și fructelor de mare / ed. A. E. Illarionova . - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2009. - S. 97. - 104 p. - 1000 de exemplare.  - ISBN 978-5-394-00345-5 .
• Ivanova E. E., Kasyanov G. I., Zaporozhskaya S. P. 3.1.4. Alge marine (alge) // Seafood Technology / ed. L. L. Kozhina . - M. : KolosS, 2010. - S. 55-56. — 183 p. - 6000 de exemplare.  — ISBN 978-5-9532-0728-7 .

Dicționare și enciclopedii	Marele Soviet (1 ed.)