Inghetata napolitana

Înghețata napolitană , denumită în Germania „Prințul Pückler” (germană Fürst-Pückler-Eis , franceză demi-glace à la Pückler ) este una dintre soiurile de înghețată , care reprezintă trei tipuri diferite de înghețată congelată împreună.

Potrivit unei versiuni populare, înghețata își datorează numele numeroșilor emigranți italieni care au început să plece în număr mare în America la sfârșitul secolului al XIX-lea. Printre aceștia s-au numărat imigranți din Napoli , care au început să facă înghețată napolitană în Lumea Nouă. În anii 1870, americanii au aflat despre spumoni  - un alt tip de înghețată făcută din mai multe straturi multicolore, doar prin înghețata napolitană. Inițial, italienii și-au făcut „înghețata de la Napoli” în culorile drapelului italian . Pentru aceasta s-a folosit înghețată de fistic, vanilie și căpșuni, care au dat culori verde, alb și respectiv roșu produsului dulce. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, o versiune diferită de înghețată, numită în mod obișnuit napolitană, a devenit mai populară. Într-o variantă modernă (și de mult stabilită), înghețata napolitană este făcută dintr-o combinație de înghețată de ciocolată, vanilie și căpșuni [1] .

Potrivit unor surse germane, cea mai veche rețetă de preparare a acestui tip de înghețată îi aparține bucătarului și cofetarului curții regale prusace, Louis-Ferdinand Jungius. În 1839, în Cartea artei gătitului, descrie cu admirație această înghețată cremoasă formată din trei straturi [2] . Înghețata și-a primit numele german în onoarea prințului ( Furst ) Hermann von Pückler-Muskau (1785-1871) [3] [4] [5] .

Principalele ingrediente ale „Fürst Pückler” au fost frișca , zahărul și fructele proaspete, care au fost înlocuite cu confituri iarna. Toate acestea au fost tăiate în straturi, datorită conținutului mare de grăsimi din cremă, înghețata a fost doar pe jumătate congelată. Ulterior, în elaborarea acestei rețete s-a remarcat producția de ciocolată, fructe de pădure (căpșuni sau zmeură) și makrun maraschino aromat cu lichior  - înghețată. În prezent, macaroanele nu mai sunt folosite ca materie primă, iar Fürst Pückler are forma unei combinații de trei straturi - soiuri de ciocolată, fructe de pădure (cel mai adesea căpșuni) și soiuri de vanilie. Foarte populară este înghețata porționată din aceste trei straturi, așezată între două vafe. Producția industrială de înghețată din Germania, Austria și Elveția folosește și denumirea de „ rețeta prințului Pückler ” ( nach Fürst-Pückler-Art ).

Note

  1. ↑ Jeri Quinzio, Geraldine M. Quinzio. books.google.ru „Despre zahăr și zăpadă: o istorie a fabricării înghețatei”  (ing.) . Consultat la 22 iunie 2015. Arhivat din original pe 22 iunie 2015.
  2. ↑ Vollständige[n] und umfassende[n] theoretisch-praktische[n] Anweisung der gesammten Kochkunst. Ein auf dreißigjährige Erfahrung gegründetes Lehr- und Hülfsbuch für die größten herrschaftlichen Tafeln, so wie für die Haushaltungen aller Stände; mit besonders lehrreichen Nachweisungen über die für die Kochkunst dargebotenen Natur-Erzeugnisse in folgerechter Tafelordnung mit deutschen und französischen Benennungen zusammengestellt und bearbeitet von LF Jungius, Mundkoch Sr. Majestät des Königs von Preussen . In drei Banden. Banda Dritter. Berlin, bei G. Reimer. 1839.
  3. ↑ Bernd-Ingo Friedrich. Fürst-Pückler-Eis-Geschichte, -Geschichten und -Rezepte  (germană) . kulturpixel.de (01. feb. 2008). Preluat: 7 august 2015.  (link indisponibil)
  4. ↑ Star Ice Cream Secrets Arhivat 22 februarie 2017 la Wayback Machine  (germană)
  5. ↑ Bayerischer Rundfunk: Prince Pückler Ice Cream Arhivat 8 ianuarie 2021 la Wayback Machine  (germană)

Literatură

 (link indisponibil)

Link -uri