| supa de pavia | |
|---|---|
| ital. zuppa alla pavese | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| alimente italiană | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | bulion , crutoane , ouă poșate |
Supa Pavian ( italian zuppa alla pavese - „ Supa Pavian ”) este o supă italiană formată din bulion , felii de pâine veche și ouă poșate . De obicei se servește cu brânză parmezano -reggiano rasă [1] .
Supa se prepară prin prăjirea pâinii în unt sau ulei de măsline, spargând pe ea ouăle crude și turnându-le cu bulion de carne fierbinte. Se dau apoi la cuptor intr-un vas refractar, se presara branza rasa si ceapa verde tocata marunt [2] .
Se crede că rețeta a apărut datorită regelui Franței, Francisc I. În timpul bătăliei de la Pavia din 24 februarie 1525, a fost luat prizonier și imediat după aceea dus la o fermă din apropiere (cunoscută sub numele de Cascina Repentița). Legenda spune că țăranca surprinsă nu a găsit nimic mai bun decât să-i servească ilustrului oaspete o ciorbă făcută din ce avea la acea vreme. Astfel a inventat celebra supă, care i-a plăcut foarte mult regelui. Francisc I, care s-a întors acasă în 1526 după un an de captivitate spaniolă, a prezentat această ciorbă curții franceze. Supa s-a dovedit atât de reușită încât a devenit curând un fel de mâncare popular [3] [4] [5] .
În mai 2015, supa Pavian a fost inclusă oficial în lista produselor agricole tradiționale din regiunea Lombardia [6] . Din acest fel de mâncare provine denumirea sud-germană pentru pâine prăjită (pafese / pofese) [7] .