| pissaladier | |
|---|---|
| Pissaladiere | |
| pissaladier | |
| Tara de origine | |
| Ora de apariție | secolul 15 |
| Componente | |
| Principal | faina de grau , ceapa , hamsii , ulei de masline , drojdie , piper negru , cimbru |
| Posibil | roșii , usturoi |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Pissaladière ( franceză pissaladière , dialectul Nisei pissaladina , italiană pissalandrea , liguriană piscialandrea ) [1] este o plăcintă deschisă pe bază de aluat de drojdie , originară din Liguria (în special, Genova ) [2] [3] [4] [5] . Este adesea comparată cu pizza, numită chiar pizza genoveză . Acest fel de mâncare este comun în întreaga Ligurie geografică și etno-culturală, adică între râurile Magra și Var . De asemenea, tipic pentru sud-estul Franței, cum ar fi Nisa . După anexarea județului Nisa la Franța, bucătăria Nisei a fost atașată bucătăriei franceze , așa că acum multe preparate din Liguria au fost prevăzute cu o „etichetă” franceză.
Etimologia cuvântului pare să provină din latinescul piscis „pește” [6] , care, la rândul său, este derivat din pissalat, denumirea pentru sos sau pastă de hamsii (via peis salat, „pește sărat” în limbile antice liguriene și în Niçard , dialect de la Nisa) [7] . Potrivit unei alte versiuni, cuvântul Pissalandrea provine din italianul Pizza all'Andrea sau Pizza d'Andrea. Plăcinta a fost făcută pentru prima dată pe la sfârșitul secolului al XV-lea, a fost numită „pizza d’Andrea” în onoarea amiralului Andrea Doria , la acea vreme principalul politician al Republicii Genova [8] .
Aluatul de drojdie pentru pissaladière (ca și focaccia ) este de obicei mai gros decât cel al pizza clasică Margherita, iar garnitura tradițională constă de obicei din ceapă caramelizată, fiartă cu ulei de măsline, măsline negre și hamsii (uneori preparate și cu pissalat (pissala sau pissala). ), un tip de paste sau sos de hamsii). Ceapa este inabusita cu piper negru, cimbru, uneori cu rosii. Anșoa se folosește conservată în ulei, se spală, se taie pe lungime și se așează deasupra unui strat de ceapă, formând un model de plasă. Măslinele se pun între carcasele de hamsii [9] .