Chifla

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 30 ianuarie 2018; verificările necesită 32 de modificări .

O chiflă  este o chiflă mică, bogată, de obicei plată [1] , înfășurată într-o spirală sub formă de inimă [2] [3] sau orice altă formă [4] [5] .

Etimologie

Numele provine de la denumirea în dialect rusesc al wagtail -ului ( plyushka, plishka, pliska ), sub forma căreia chiflele puteau fi coapte inițial. Mai puțin probabilă este originea numelui din forma sa plată ( iedera ) [6] .

Specie

În Rusia, chifla Moscova , produsă la întreprinderile industriei de panificație, a devenit cunoscută pe scară largă . Conține vanilină , iar blatul este stropit cu zahăr [7] . Masa produsului este de 100 sau 200 de grame [8] . Chiflă de melc cu canebullar de scorțișoară este unul dintre cele mai populare exporturi ale bucătăriei scandinave [9] .

Alte tipuri: chiflă cu mac [4] , germană [5] .

Tipuri de forme de coc: inimă, model, crustacee, litera X, litera Z, litera L [5] .

Tehnologia de fabricație

Pregătiți aluat dulce de drojdie . Se întinde într-un strat de 3-5 mm grosime [2] [4] , se unge cu ulei și se stropește cu zahăr. Se rulează într-un rulou strâns și se taie în felii. Fiecare felie este tăiată în jumătate, lăsând puțin spațiu pentru unirea jumătăților. Depărtați jumătățile, dând chiflei o formă aplatizată [2] .

O altă modalitate de tăiere: aluatul se împarte în bucăți, se rulează în straturi, se unge cu unt și se stropește cu zahăr. Fiecare strat este pliat într-o rolă separată și pliat în jumătate. Rula este tăiată de-a lungul pliului său, lăsând o anumită distanță pentru conectarea jumătăților. Jumătățile sunt depărtate în lateral, dând chiflei o formă aplatizată [3] .

Chiflele taiate se clasesc, se ung cu ou si se presara cu nuci sau streusel . Se coace 10-12 minute la 240-250°C [4] .

Note

  1. ↑ Plushka // Dicționar explicativ al limbii ruse cu includerea de informații despre originea cuvintelor / Otv. ed. N. Yu. Şvedova. A FUGIT. Institutul Limbii Ruse. V. V. Vinogradova. - M. : Azbukovnik, 2011. - S. 655. - 1175 p.
  2. ↑ 1 2 3 Kengis, 1951 .
  3. ↑ 1 2 Lyakhovskaya, 1993 .
  4. ↑ 1 2 3 4 Kengis, 1982 .
  5. ↑ 1 2 3 Plotnikov, Kolesnikov, 1940 .
  6. ↑ Vasmer M. Plushka // Dicționar etimologic al limbii ruse. În 4 volume.Volum 3 / Traducere din germană. şi completări de O. N. Trubaciov. - Ed. a II-a, șters. - M . : Progres, 1987. - S. 290. - 832 p.
  7. ↑ Chicul de la Moscova . Data accesului: 17 februarie 2013. Arhivat din original la 23 ianuarie 2013.
  8. ↑ GOST 24557-89. Copie arhivată din 29 aprilie 2020 la Wayback Machine Specificații.
  9. ↑ Bronte Aurel. Kannebullar // Nord: o viață fericită în scandinavă / tradus din engleză de A. Martynova. — M .: Eksmo , 2021. — S. 56. — 224 p. — (Hygge. Cărți confortabile despre fericire). — ISBN 978-5-04-114005-2 .

Literatură