„Ei bine, chifle! Luați bani, dar regretați scorțișoară! Ai grija!
A. Lindgren . Kid și Carlson [1]Melc cu scorțișoară ( chiflă cu scorțișoară, chiflă cu scorțișoară , kanelsnegl danez , Zimtschnecke german - „ melc cu scorțișoară”, kanelbulle suedez - „rulodă cu scorțișoară”) este un fel de patiserie dulcefăcută din aluat de drojdie , servit în mod tradițional cu cafea în Scandinavia, precum și Austria și Germania , a fost distribuită și în America de Nord sub denumirea de „rulată de scorțișoară”. Unul dintre cele mai populare exporturi de bucătărie scandinavă [2] .
Pentru prepararea melcilor de scorțișoară, aluatul de drojdie rulat se acoperă cu o umplutură de unt cu zahăr, sare și scorțișoară și se rulează într-un rulou, care se taie apoi în melci. Înainte de coacere, se ung cu ou și se stropesc cu zahăr și cardamom [3] [4] .
Chiflele răsucite moi și parfumate cu scorțișoară acoperite cu zahăr pudră lipicios sunt considerate unul dintre simbolurile stereotipe ale unei vieți confortabile în țările scandinave [5] și bucătăria scandinavă, alături de sandvișurile daneze smørrebrød și heringul murat [6] . Melcii de scorțișoară sunt indispensabili în Suedia [7] , sunt unul dintre cele mai populare tipuri de fikabred [ 8] . Începând cu anul 1999, la inițiativa Consiliului Suedez pentru Coacerea Acasă, Suedia sărbătorește Ziua melcului de scorțișoară, „kannebullar”, în fiecare an, pe 4 octombrie. Produsele de patiserie cu scorțișoară sunt o necesitate în meniul oricărei cafenele suedeze [9] . Suedezul obișnuit mănâncă 316 chifle cu scorțișoară pe an și consideră că mirosul canebullars proaspăt copt este cel mai bun din lume. Potrivit Oficiului de Turism Suedez, rețeta de melci cu scorțișoară a apărut după Primul Război Mondial , dar produsele necesare coacerii lor au rămas mult timp prea scumpe sau rare, așa că chiflele și-au câștigat faima abia în anii 1950 [10] .