Congelarea peștelui este o metodă de conservare a peștelui la rece, intermediară între răcire și congelare . Peștele congelat se mai numește și pește suprarăcit sau răcit profund . Temperatura peștelui congelat este de la -1 °C la -3 °C. Congelarea asigură o prelungire a duratei de valabilitate a peștelui și permite transportul acestuia fără gheață, ceea ce reduce costurile cu forța de muncă pentru descărcare și sortare [1] . În URSS, ideea de refrigerare la o temperatură ușor sub temperatura crioscopică a fost dezvoltată în anii 1920 și 1930 de către N. A. Golovkin , căruia i-a fost distins Premiul de Stat al URSS în 1972 pentru aceste lucrări [2] . Cu toate acestea, în Uniunea Sovietică până în anii 1980, congelarea a fost folosită doar într-o măsură limitată din cauza lipsei materialelor necesare și a bazei tehnice pentru industria frigorifice.
Congelarea peștelui se realizează în congelatoare cu aer și saramură, apoi este plasat în camere de depozitare cu o temperatură de -2 °C ... -3 °C. După expirarea perioadei de depozitare, peștele congelat este trimis la producția de produse din pește . Cea mai optimă temperatură finală a peștelui congelat este de -2 °C, oferind o prelungire a termenului de valabilitate cu 8-10 zile comparativ cu termenul de valabilitate al peștelui refrigerat. În ceea ce privește indicatorii de calitate, peștele congelat practic nu diferă de peștele proaspăt refrigerat și poate fi vândut ca pește proaspăt [1] .