Fondant

Ruj , sirop  de zahăr dulce fiert , răcit rapid la o temperatură de 35-40 ° și amestecat într-o mașină de ruj sau manual. Când se amestecă într-un sirop suprasaturat, zaharoza se cristalizează . Produsul finit constă din mici cristale de zahăr și sirop intercristalin. Cristalizarea mai lungă a zahărului fără agitare are ca rezultat formarea de candice .

Masa de fondant variază foarte mult ca consistență - de la specii lichide, vâscoase, cu un conținut ridicat de melasă (până la 25%), până la un produs solid fragil, care se obține dintr-un sirop mai puțin umed cu un mic amestec de melasă (de la 2%). Este folosit în principal pentru producerea dulciurilor neglazurate și pentru decorarea prăjiturilor.

Tipuri de ruj:

• Principal [1] .
• Lactate - cu adaos de lapte [1] . Din el sunt produse șerbetul și irisul .
• Fructe - cu materii prime fructe și fructe de pădure.
• Ciocolată [2]  - cu pudră de cacao .

Galerie

• Tort acoperit cu fudge rulat de ciocolată

• Tort acoperit cu fudge, cu o trusă de cusut

• Metoda aplicației folosește unul sau mai multe straturi de bucăți de fondant laminate decupate pentru a oferi culoare și profunzime.

• Tort acoperit cu fondant cu flori

• Fondant roșu pe tortul de Ziua Îndrăgostiților

• Fondant cu ou

• Fondant Operation Tort

• tort cu delfin fondant

Note

1. ↑ 1 2 Prepararea cofetăriei cu făină, 1965 .
2. ↑ Kengis, 1955 .

Literatură

• Kengis R. P. 2184. Ruj (de bază) , lapte , ciocolată // Cooking / Ch. ed. M. O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat , 1955. - S. 719-720. — 960 p.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Ruj // Prepararea produselor de cofetărie din făină. - M . : Economie , 1965. - S. 63-67. — 252 p. - 45.000 de exemplare.
• Malyutenkova S. M. Cercetarea mărfurilor și examinarea produselor de cofetărie. - Sankt Petersburg. , 2004. - S. 269-272.
• Ruj Ratushny A. S. // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 279. - 440 p. - 300 de exemplare.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Dicționare și enciclopedii	mare danez Britannica (online)