Ruj , sirop de zahăr dulce fiert , răcit rapid la o temperatură de 35-40 ° și amestecat într-o mașină de ruj sau manual. Când se amestecă într-un sirop suprasaturat, zaharoza se cristalizează . Produsul finit constă din mici cristale de zahăr și sirop intercristalin. Cristalizarea mai lungă a zahărului fără agitare are ca rezultat formarea de candice .
Masa de fondant variază foarte mult ca consistență - de la specii lichide, vâscoase, cu un conținut ridicat de melasă (până la 25%), până la un produs solid fragil, care se obține dintr-un sirop mai puțin umed cu un mic amestec de melasă (de la 2%). Este folosit în principal pentru producerea dulciurilor neglazurate și pentru decorarea prăjiturilor.
Tipuri de ruj:
Tort acoperit cu fudge rulat de ciocolată
Tort acoperit cu fudge, cu o trusă de cusut
Metoda aplicației folosește unul sau mai multe straturi de bucăți de fondant laminate decupate pentru a oferi culoare și profunzime.
Tort acoperit cu fondant cu flori
Fondant roșu pe tortul de Ziua Îndrăgostiților
Fondant cu ou
Fondant Operation Tort
tort cu delfin fondant
![]() |
---|