Șerbet (dulce)

Șerbet [1] , șerbet - dulceață orientală [2] [3] sub formă de baton de fudge cu nuci [4] , alune sau stafide. Denumirea produsului provine de la șerbet de băutură [1] . Șerbetul a fost produs în Rusia și CSI încă de pe vremea URSS în mod industrial [2] .

feluri:

• Șerbet de lapte - cu alune [5] .
• Șerbet de nucă - fondant de lapte cu nuci și fructe confiate [5] .
• Șerbet cu fructe confiate [5] .
• Șerbetul bucovinean este o masă de grăsime bicoloră cu nuci rase, zahăr pudră și pudră de cacao [5] .
• Alte specii [6] : Dneprovsky, Izyuminka, Stafide, Caucazian .

Tehnologia de fabricație

Fudge se face din zahăr și lapte condensat (sau lapte proaspăt [7] ) . Pentru 10-15 minute se adauga melasa . Siropul gata cu o temperatură de 110-115 ° C este turnat pe o masă specială, răcit la 40-45 ° C și doborât pe un fondant sau manual până se formează o masă cristalină fină de culoare maro deschis. Se adauga nucile si se aseaza in forme tapetate cu hartie de copt. După ce rujul s-a întărit complet, șerbetul este scos din forme [8] .

Note

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ 1 2 GOST 30058-95 Arhivat la 13 ianuarie 2020 la Wayback Machine . Dulciuri orientale, cum ar fi bomboanele moi. Specificații generale.
3. ↑ Dulciuri orientale // Marea Enciclopedie Rusă. Volumul 5. - M. , 2006. - S. 766-767.
4. ↑ Dulciuri orientale (șerbet de lapte) // Dicționar de mărfuri. Volumul 2 / Cap. ed. I. A. Pugaciov. - M . : Gostorgizdat, 1957. - Stb. 61-62.
5. ↑ 1 2 3 4 Mogilny, 2002 .
6. ↑ Şerbet Dneprovsky, stafide, stafide, caucazian // Culegere de reţete de bază pentru produse de cofetărie cu zahăr / Comp. N. S. Pavlova. - Sankt Petersburg. : Giord, 2000. - S.  219 -221. — 232 p.
7. ↑ Șerbet de lapte // Rețete de dulciuri orientale și evreiești / Comisariatul Poporului pentru Industria Alimentară al URSS. Comp. Da. A. Kantor. - M. , 1939. - S. 25. - 144 p.
8. ↑ Mogilny, 2002 , Lapte șerbet.

Literatură

• Mogilny M.P. Lapte șerbet, nucă, cu fructe confiate, dulciuri bucovinene // orientale. - M . : DeLi print, 2002. - S. 105-108. — 148 p.
• Pokhlebkin VV Sherbet // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 409-410. — 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .