Praline

Pralina ( fr.  praline ) este o masă groasă de nuci prăjite și zahăr [1] , cu posibile componente suplimentare ( grăsime de cofetărie [2] , unt de cacao , vanilină [2] ), cu o fracțiune de masă de grăsime de nuci de la cel puțin 10% [3] . Pralinele sunt folosite în principal pentru umplerea dulciurilor și a ciocolatei.

În 1671, bucătarul comtelui du Plessis-Pralain , trimisul francez în Țările de Jos spaniole , ar fi creat primul desert dulce care a fost numit mai târziu „praline”. Desertul semnătură conținea migdale rase cu alte nuci, amestecate cu miere confiată și bulgări de ciocolată, apoi umplutura a fost stropită cu zahăr ars (cum ar fi caramelul ) și servită. .

Tehnologia de fabricație

Nucile sau semințele se prăjesc, se adaugă zahăr și se încălzește energic amestecând până când zahărul se topește. Masa rezultată se toarnă pe o masă unsă sau pe o foaie de copt și se așteaptă să se răcească și să se întărească, după care este zdrobită într-un mojar sau pe o mașină specială de amestecare . Se macină apoi pe rolă, cu mașina de tocat carne sau în alt mod [1] .

Note

1. ↑ 1 2 Prepararea cofetăriei cu făină, 1965 .
2. ↑ 1 2 Umpluturi cu nuci // Culegere de rețete de bază pentru produse de cofetărie cu zahăr / Comp. N.S. Pavlova. - Sankt Petersburg. : Giord, 2000. - S.  33 . — 232 p.
3. ↑ GOST 4570-2014. Arhivat pe 3 februarie 2020 la Wayback Machine Candy. Specificații generale.

Literatură

• Buteykis N. G., Kengis R. P. Praline // Prepararea produselor de cofetărie din făină. - M . : Economie , 1965. - S. 79-80. — 252 p. - 45.000 de exemplare.
• Pokhlebkin V.V. Praline și praline // Dicționar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 299. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .