Unt de cacao

Unt de cacao ( unt de cacao , unt de cacao ) - grăsime storsă din boabele de cacao  măcinate din fructele arborelui de ciocolată . Baza producției de ciocolată . Este folosit și în industria farmaceutică și cosmetică, unde este apreciat pentru punctul său de topire apropiat de temperatura corpului uman și stabilitate: datorită conținutului de antioxidanti care previne râncezirea, untul de cacao are o durată lungă de valabilitate.

Este de culoare galben-albicioasă (devine albă când rânced), are o textură tare și fragilă la temperatura camerei, un miros plăcut caracteristic . Există unt de cacao natural și unt dezodorizat, care este supus unei prelucrări suplimentare.

Compoziție și proprietăți fizice

Compoziția chimică este digliceride și trigliceride amestecate cu acizi grași . Conținut de acizi grași:

• Acid oleic  - până la 43%;
• Acid stearic  - până la 34%;
• Acizi lauric și palmitic  - până la 25%;
• Acid linoleic  - 2%;
• Acid arahic  - urme.

La o temperatură de 16-18 °C, uleiul este dur și fragil ca consistență. Punct de topire  - 32-35 ° C. La 40 °C uleiul este limpede. Culoare - de la galben deschis la maro. Untul are o aromă de cacao.

Aplicație

Untul de cacao este folosit ca bază de grăsime pentru producția de ciocolată și alte produse de cofetărie , precum și în industria parfumurilor și farmaceutice. În special, servește ca bază pentru prepararea supozitoarelor (supozitoare laxative și analgezice) [1] , diverse unguente medicinale. De asemenea, își găsește o largă aplicație în cosmetologie , deoarece are un efect curativ și tonic datorită prezenței metilxantinei și taninurilor în compoziția sa .

Aspecte medicale

Untul de cacao este eficient în tratarea arsurilor , a erupțiilor cutanate, a tusei , a buzelor uscate, precum și a răcelilor . .

O treime din toate grăsimile conținute în ulei sunt acid stearic, care nu duce la creșterea nivelului de colesterol din sânge . O altă treime - la ponderea acidului oleic mononesaturat, care reduce colesterolul.

Producătorii de ciocolată și produse similare folosesc adesea înlocuitori pentru uleiurile de soia , rapiță , semințe de bumbac sau palmier hidrogenate cu unt de cacao , care conțin grăsimi trans nesănătoase [2] [3] .

Note

1. ↑ Blinova K.F. și colab. Dicționar botanic-farmacognostic: Ref. indemnizație / Sub  (link inaccesibil) ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M .: Mai sus. şcoală, 1990. - S. 260. - ISBN 5-06-000085-0 .
2. ↑ Ciocolată: ieftin înseamnă periculos! . Data accesului: 25 ianuarie 2014. Arhivat din original pe 2 februarie 2014. (nedefinit)
3. ↑ Grăsimile trans din ciocolată transformă dinte de dulce în mutanți // NTV.Ru. Data accesului: 25 ianuarie 2014. Arhivat din original pe 2 februarie 2014. (nedefinit)

Literatură

• Unt de cacao // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1957. - T. III. - Stb. 177.