O placă de tăiat este un ustensil de bucătărie conceput pentru tăierea sau tocarea alimentelor. Este o farfurie cu o suprafață de lucru plană sau ușor concavă, dintr-un material, contactul cu care nu tocește foarte mult cuțitele de bucătărie .
Plăcile de tăiat vin într-o varietate de forme și dimensiuni. Practic, toate plăcile de tăiat pot fi împărțite în două grupuri mari: grele și ușoare. Plăcile de tăiat grele sunt plăci cu o masă mai mare de 1 kg, sunt nemișcate pe masă și pot ocupa întreg blatul. Plăcile de tăiat ușoare sunt plăci de tăiat de masă mică și dimensiuni limitate, diferența lor funcțională față de plăcile grele este că sunt folosite ca recipiente pentru transferul produselor. Plăcile de tăiat ușoare domină bucătăriile casnice; în timp ce cele profesionale sunt dominate de cele grele.
Placa de tăiat ar trebui să ofere utilizatorului o bază confortabilă și sigură de care să lucreze. Trebuie să fie stabil, să nu se balanseze, să nu alunece sau să se îndoaie. Nu ar trebui să sară în timpul operației, creând o situație traumatică. Este de dorit ca placa de tăiat să aibă picioare elastice care atenuează loviturile cuțitului și oferă stabilitate. Suprafața sa de lucru trebuie să fie suficient de tare și rezistentă la uzură, să reziste eficient la tăierea și tăierea. Dar, în același timp, suprafața de lucru a plăcii de tăiat nu ar trebui să fie prea dură, altfel cuțitele își vor pierde rapid ascuțirea.
Înălțimea suprafeței de lucru a plăcii de tăiat trebuie să corespundă înălțimii utilizatorului. Ar trebui să fie amplasat la o înălțime cu 10-15 cm mai mică decât distanța de la podea la cotul de tăiere. O astfel de înălțime oferă confortul de lucru și permite evitarea suprasolicitarii rapide.
Tabla de tăiat trebuie să respecte cerințele sanitare și igienice pentru ustensilele de bucătărie. Ar trebui să fie ușor de curățat, să nu emită substanțe nocive, să fie rezistent la acizii alimentari, să nu schimbe culoarea produselor și să le dea mirosuri și gusturi străine. După fiecare utilizare, curățați placa de resturile alimentare și clătiți bine. Plăcile de tăiat trebuie dezinfectate periodic .
Pentru a minimiza riscul de boli infecțioase din cauza contaminării încrucișate bacteriene, ar trebui utilizate diferite plăci pentru diferite grupuri de alimente. Pentru a evita utilizarea plăcii de tăiat în alte scopuri, SanPiN 2.3.6.1079-01 [1] prescrie marcarea cu litere a plăcilor de tăiat în funcție de grupa de produse pentru care sunt destinate. Standardul HACCP a adoptat marcajul colorat în aceleași scopuri.
| felul produsului | Marcarea SanPiN | Marcare HACCP |
|---|---|---|
| carne crudă | "CM" | roșu |
| pui crud | "SK" | galben |
| pește crud | "SR" | albastru |
| legume crude | "ASA DE" | verde |
| carne fiartă | "VM" | maro |
| peste fiert | „VR” | maro |
| legume fierte | "ÎN" | maro |
| gastronomie din carne | "MG" | maro |
| gastronomie | "G" | maro |
| verdeaţă | "Z" | verde |
| legume murate | "KO" | maro |
| hering | "Hering" | maro |
| pâine | "X" | maro |
| gastronomie din pește | "RG" | maro |
| brânză | "DIN" | alb |
În condițiile de gătit acasă, separarea strictă a plăcilor de tăiat poate fi neglijată, limitându-ne la separarea plăcilor pentru produsele crude și cele finite.
Lemnul este cel mai comun material pentru plăci de tăiat. O placă de tăiat din lemn poate fi realizată dintr-o singură bucată de lemn sau lipită împreună din bucăți individuale. Plăcile cu proprietăți diferite de consum sunt realizate din diferite tipuri de lemn. Din stup, salcâm, lăcustă, frasin, se obțin scânduri rezistente la tăiere, rezistând bine la umezeală, absorbind prost mirosurile. Din scânduri de fag și mesteacăn se obțin cuțite foarte blânde până la ascuțit. Și plăcile de stejar au o textură frumoasă și proprietăți antibacteriene ridicate datorită abundenței taninurilor. Nu mai puțin decât stejarul, plăcile de zada au proprietăți antibacteriene, ele fiind, de asemenea, caracterizate printr-o rezistență foarte mare la umezire.
Nu mai puțin decât plăcile de tăiat din lemn din plastic sunt comune. Pentru ele pot fi folosite diferite tipuri de plastic, dar polipropilena este cea mai comună . Plăcile de tăiat din plastic vin într-o mare varietate de forme și culori. Din plastic, puteți realiza plăci originale care combină multe funcții. Un avantaj foarte semnificativ al plăcilor de plastic față de plăcile de lemn este rezistența lor excepțională la apă. Iar principalul lor dezavantaj este lipsa foarte frecventă de informații despre mărcile de materiale plastice utilizate și aditivii folosiți în acestea; ceea ce ridică serioase îngrijorări cu privire la siguranța acestora, din cauza posibilei eliberări de toxine. Acest lucru este valabil mai ales pentru producătorii puțin cunoscuți. Când folosiți plăci de tăiat din plastic, este foarte important să respectați regimul de spălare indicat de producător, deoarece plăcile de tăiat din plastic pot fi distruse atunci când sunt spălate în mașina de spălat vase sau sub influența substanțelor chimice de uz casnic .
În ultimii ani, plăcile de bambus s-au răspândit ; acestea sunt realizate din lamele de bambus lipite. Principalul lor avantaj este rezistența ridicată la apă și absența deformarii. În ceea ce privește îngrijirea pentru ascuțire, bambusul este semnificativ inferior lemnului și majorității materialelor plastice. Principalul său dezavantaj nu este ecologic: plantațiile de bambus sunt situate în cursurile inferioare mlăștinoase ale râurilor, din această cauză, toxinele și metalele grele sunt depuse în țesuturile de bambus , aruncate din fabrici și orașe situate în amonte.
Plăcile de tăiat din silicon ar fi mai bine numite covoraș de tăiat. Avantajele lor sunt ușurința, flexibilitatea, multe culori. Principalul dezavantaj este tăieturile adânci pe care le obțin, în care bacteriile se înmulțesc din abundență . Este aproape imposibil să le îndepărtați fără procesare la temperatură ridicată.
Sticla, ceramica, pietrele naturale, metalul sunt si ele folosite la confectionarea placilor, dar cutitele isi pierd rapid din ascutit din ele, asa ca pot fi recomandate doar ca elemente de design interior sau de servire.