| Recioto della Valpolicella | |
|---|---|
| ital. Recioto della Valpolicella , ven . Recioto de la Valpolexeła | |
| Tip de | vin |
Recioto della Valpolicella ( italiană Recioto della Valpolicella , Ven . Recioto de ła Valpołexeła ) este un vin roșu dulce italian produs în regiunea viticolă Valpolicella din regiunea Veneto . Strugurii folosiți sunt Corvina și Corvinone . La fel ca și vinul sec Amarone , Recioto della Valpolicella s-a născut ca urmare a experimentelor vinificatorilor locali care nu erau mulțumiți de calitatea strugurilor cultivați în această provincie din nordul Italiei. Pentru a crește procentul de zahăr și substanțe aromatice din materiile prime, vinificatorii au început să folosească ciorchine de stafide, uscate în prealabil pe covorașe de paie pentru o perioadă de la câteva săptămâni până la câteva luni. Diferența cu tehnologia de fabricație a Amarone constă în oprirea timpurie a procesului de fermentație, când procentul de zahăr din materia primă este încă mare. Învechirea ulterioară în butoaie de lemn oferă tonuri și arome suplimentare. Ca și în cazul Amarone, resturile de struguri stafide după presare pentru prepararea Recioto sunt folosite pentru a face vinul Valpolicella Ripasso.