| Ridder | |
|---|---|
| Ridder | |
| Tara de origine | Norvegia |
| Lapte | vacă |
| Pasteurizat | pasteurizat |
| Textură |
semidure, cenușiu-galben, cu găuri mari |
Ridder este o brânză norvegiană semi-tare, fără ochi, de culoare gri-gălbuie, caracterizată printr-un gust parfumat, picant, destul de picant. Fabricat din lapte de vaca pasteurizat folosind cultura Brevibacterium linens . Brânza este disponibilă în ceară portocalie sau ambalată în vid fără ceară. Netăiată, în capete, brânza are cel mai ascuțit gust.
Compoziția brânzei, pe lângă laptele de vacă și bacteriile speciale, include și smântână, sare, cheag (vacă), nitrat (E251), colorant (E160b) [1] .
100 de grame de brânză are un conținut caloric de 422 kcal și conține 20 de grame de proteine, 38 de grame de grăsimi, 0 grame de carbohidrați, 580 mg de calciu, 430 mg de fosfor, 3,2 mg de zinc, 240 μg de vitamina A [1] ] . Umiditate medie 39%, conținut minim de grăsime 60%, sare 1,5% în medie.
Ridder a fost dezvoltat în Norvegia la sfârșitul anilor 1960 și este produs într-o mică fabrică de lapte dintr-unul dintre fiordurile din vestul Norvegiei. Lansat pe piață în 1969 [2] . „Ridder” este norvegiană pentru „cavaler” și numele se referă la aroma sa puternică, specifică. [3] Brânza este în întregime norvegiană, așa cum sugerează și numele [1] . Soiurile de brânză înrudite sunt French și Port Salut.
Ridder este popular atât în Norvegia, cât și în multe țări europene și în Japonia. Ridder™ este o marcă comercială protejată deținută de asociația fermierilor norvegieni TINE [1] .
Ridder este potrivit atât pentru sandvișuri , cât și pentru gustările sărate de după-amiază, cu sau fără fructe [3] . Brânza este moale și ușor de tăiat.