salata de papaya verde | |
---|---|
Khmer. បុកល្ហុង , laos. បុកល្ហុង , thailandez. ส้มตำ , viet . gỏi đuđủ | |
Inclus în bucătăriile naționale | |
Bucătăria cambodgiană , bucătăria laosiană , bucătăria thailandeză , bucătăria vietnameză | |
Tara de origine | |
Componente | |
Principal | papaya , morcov , arahide |
Posibil | orez, crab, sos de pește, ardei iute |
Fișiere media la Wikimedia Commons |
Salata de papaya verde este un preparat din Asia de Sud-Est .
Papaya a venit în Siam (acum Thailanda ) după schimbul columbian prin Malacca . Potrivit istoricului Sujit Wongt, o variantă de som tam care folosește papaya ca ingredient principal își are originea probabil în comunitățile de coloniști etnici chinezi-laos care trăiesc în câmpiile Chao Phraya, actuala Thailanda centrală. Acolo a devenit cunoscut sub numele de som tam la începutul perioadei Rattanakosin (sfârșitul secolului al XVIII-lea-începutul secolului al XIX-lea). Noul fel de mâncare, împreună cu papaya, s-a răspândit apoi în nord-estul Thailandei de astăzi ( Isan ) după construirea căii ferate de nord-est la începutul secolelor XIX și XX și a devenit mai popular după deschiderea drumului Mittrapap în 1957 (prin care noi au fost introduse în regiune soiuri).papaya). De atunci, felul de mâncare a devenit larg răspândit în regiunea Isan și Laos . În mod similar, gustul înțepător s-a răspândit în Isan și Laos din centrul Thailandei, unde salata a fost pentru prima dată asezonată cu ardei iute . Din punct de vedere istoric, condimentele iute nu au fost o trăsătură proeminentă a bucătăriei din Laos și Issna [1] .
În 2011, salata de pe locul 46 a fost inclusă în lista celor mai delicioase 50 de preparate din lume conform CNN Go [2] .
Papaya verde este tăiată manual în bucăți subțiri. Toate ingredientele sunt zdrobite într-un mojar de lut sau piatră pentru a stoarce sucul. Se consumă împreună cu orez lipicios și roșii. Uneori, în salată se adaugă crabi de râu din familia Parathelphusinae [3] [4] și sos pla ra sau sos de pește murat, acesta din urmă putând pune viața în pericol deoarece conțin microorganisme care provoacă boli grave ( E. coli , Staphylococcus aureus ) [5] . Deoarece crabii sunt cruzi, guvernele Thailandei și Laos lansează periodic avertismente cu privire la riscurile de hepatită [6] .
Diferite variante ale felului de mâncare pot fi găsite nu numai în Thailanda, ci și în Cambodgia , Vietnam . Există o versiune conform căreia salata de papaya verde provine din Laos [7] [8] . În Occident, este mai cunoscut sub numele său thailandez [9] [10] . O versiune mai blândă a salatei de papaya verde există și în Laos, Vietnam și Thailanda și este mult mai dulce; conține adesea arahide zdrobite , dar sosul de pește sau crabul se adaugă mai rar.