Bucătărie cambodgiană
Bucătăria cambodgiană sau bucătăria khmeră ( Khmer. សិល្បៈខាងធ្វើម្ហូបខ្មែរ ) este bucătăria popoarelor din Cambodgia .
Istorie și influență
Apa , orezul și peștele de apă dulce au cea mai profundă influență asupra bucătăriei Khmer. Râul Mekong , al doisprezecelea ca lungime din lume , străbate întreaga țară, împărțindu-l în două părți. Capitala Phnom Penh este situată pe malul râului, la confluența altor două râuri: Tonle Sap și Bassak . Râul Tonle Sap leagă Mekong de Lacul Tonle Sap , sau Marele Lac, care acționează ca inimă lichidă și rezervor natural pentru întregul sistem fluvial Mekong, reglând debitul unor volume mari de apă și oferind trecere în siguranță pentru un număr uimitor de apă dulce. peşte.
Când ploile musonice încep la începutul Anului Nou Khmer , regiunea este inundată de ploi musonice , iar Cambodgia devine un vast ocean de câmpuri de orez de smarald. Orezul este un aliment de bază în Cambodgia și face parte din fiecare masă, atât ca acompaniament, cât și ca ingredient în multe feluri de mâncare. Potrivit Institutului Internațional de Cercetare a Orezului, există 2.000 de soiuri indigene de orez din Cambodgia care au fost dezvoltate de fermierii cambodgieni de secole. [1] Locația geografică a zonelor umede (Cambogia are al doilea cel mai mare număr de zone umede din Asia după Bangladesh) și a zonelor inundabile explică de ce apa și, prin urmare, peștele și orezul (care cresc în apă), sunt o componentă atât de importantă a bucătăriei. Multe feluri de mâncare, în special samlor , sunt asemănătoare iazului și prezintă adesea plante de trestie, frunze și legume care reflectă peisajul din jur. Sosurile pentru scufundare tind să fie destul de apoase, la fel ca majoritatea curry-ului cambodgian.
Bucătăria khmer are multe asemănări cu mâncărurile din Thailanda vecină - deși se folosesc mai puțin chili , zahăr și cremă de cocos pentru aromatizare - și Vietnamul vecin , cu care împărtășește și adoptă multe feluri de mâncare comune, precum și istoria colonială, deoarece ambele făceau parte. a imperiilor coloniale franceze din Asia de Sud-Est . Se bazează pe influențe din bucătăriile din China și Franța , ambii jucători influenți în istoria cambodgiană. Chinezii au început să sosească în secolul al XIII-lea, dar migrația chineză s-a accelerat în perioada franceză. Mâncărurile cu curry , cunoscute sub numele de Kari ( ការី în khmer ), arată influența culturală a Indiei . Numeroase variante de tăiței de orez arată influența bucătăriei chinezești . Portughezii și spaniolii au avut, de asemenea, un impact semnificativ asupra afacerilor Cambodgiei în secolul al XVI-lea, aducând ardei iute și alune în Asia din Lumea Nouă. Cu toate acestea, chili nu a câștigat niciodată statutul sau importanța pe care o are în bucătăriile din Thailanda, Laos și Malaezia vecine. Chiar și astăzi, foarte puține rețete includ ardei iute.
Una dintre moștenirile bucătăriei franceze , bagheta - cunoscută sub numele de nom pang în khmer - este acum omniprezentă în toate părțile Cambodgiei. Cambodgienii mănâncă adesea pâine cu paté , conserve de sardine sau ouă. Unul dintre ele cu o ceașcă de cafea tare îndulcită cu lapte condensat este un exemplu de mic dejun tipic cambodgian . Baghetele cu unt pot fi transformate în sandvișuri (numite și nom pang ) și umplute cu felii de șuncă sau orice cantitate de carne prăjită cu ardei kampot, similar cu banh mi vietnamez . Francezii au introdus, de asemenea, berea, untul , pateul , cafeaua , ciocolata , ceapa , morcovii , broccoli , cartofii și multe alte alimente non-native din Asia de Sud-Est .
În mod tradițional, cambodgienii mănâncă cel puțin trei sau patru mese. Masa include de obicei supă sau samlor , servite alături de feluri principale. Fiecare fel de mâncare individual va avea gust dulce, acru, sărat sau amar. Ardeii iute (proaspăt, murat sau uscat) și sosul chili sunt servite separat și lăsate la discreția și gustul mesenilor individuali. În acest fel, cambodgienii se asigură că primesc un pic din fiecare gust pentru a se potrivi gurii lor.
Ingrediente
Sosuri fermentate
În bucătăria khmeră, se face o distincție între ingredientele pe bază de pastă fermentată și ingredientele murate. Mam se referă la pește sau creveți care au fost fermentați cu o anumită tehnică și de obicei includ bucățile mai dure ale animalului marinat. Mam este un termen general pentru majoritatea tipurilor de ingrediente fermentate create din animale acvatice . Prahok și kapi sunt baze populare de sos făcute din ingrediente marinate învechite. Atât mam , cât și prahok sunt învechiți timp de cel puțin un an pentru a-și atinge potențialul complet de aromă, similar cu sosul de pește. Sosurile fermentate sunt adesea consumate cu mese bogate în proteine sau legume crude pentru a îmbunătăți digestia .
| Nume | Descriere |
|---|---|
| mam (fructe de mare fermentate) | Mam se referă la un file de cap de șarpe sărat, fermentat, la care se adaugă orez rosu prăjit și zahăr de palmier în timpul procesului de fermentație pentru a da un gust mai pământesc și dulce. De asemenea, zahărul și orezul dau ingredientului o tentă roșiatică. Din momentul în care fileurile de pește încep să fermenteze, mama poate dura peste un an pentru a se maturiza. Mam vine din Delta Mekong din Vietnam . |
| prahok | Un ingredient comun, aproape o comoară națională, este un tip picant de pastă de pește fermentat , folosit în multe feluri de mâncare, o aromă caracteristică cunoscută sub numele de prahok ( ប្រហុក ). Este un gust dobândit pentru majoritatea occidentalilor și este o parte integrantă a bucătăriei Khmer. Se adaugă la multe feluri de mâncare sau se folosește ca sos de scufundare. Utilizarea pe scară largă a prahok , care conferă o aromă sărată multor feluri de mâncare, este o caracteristică care distinge bucătăria khmeră de cea a vecinilor săi. Prahok poate fi gătit în multe feluri și mâncat singur ca masă. Prahok jien (ប្រហុកចៀន) este prăjit și cel mai adesea amestecat cu carne (de obicei vită sau porc) și chili. Poate fi consumat cu sos, legume precum castraveți sau vinete și orez. Prahok gop sau prahok ang ((ប្រហុកកប់) sau (ប្រហុកអាំង)) este acoperit cu frunze de banană și lăsat să se gătească pe foc sub pietre sau peste cărbuni. Când prahok nu este folosit, se folosește în schimb kapǐ ( កាពិ ), un tip de pastă fermentată de creveți. Bucătăria khmeră folosește, de asemenea, pe scară largă sosul de pește în supe și mâncăruri prăjite și ca sos de scufundare. |
| kapi | Un alt ingredient comun în bucătăria khmeră, această pastă de creveți fermentată este adesea amestecată cu usturoi și ardei iute și folosită ca sosuri pentru carnea coaptă și prăjită. Este, de asemenea, un ingredient obișnuit în unele salate de curry și papaya pentru a adăuga sare și a-i oferi o aromă mai bogată. |
| mam trey tok (cap de șarpe fermentat ) | Varianta de „mam” folosind un pește foarte popular găsit în râurile curgătoare ale Marelui Mekong . Abundența acestui pește îl face popular în Cambodgia și Vietnam, unde sunt prinși și folosiți. Poate fi consumat după terminarea fermentației. |
| mam bongkia (creveți fermentați) | O varietate de mam care conține bucăți mici de creveți fermentați. Este adesea folosit ca ingredient în salatele reci cu tăiței sau condimente pentru mesele de familie. |
| teuk trey (sos de pește)(ទឹកត្រី) | Sosul de pește este un ingredient important în gătitul khmer, folosit pentru a adăuga sare la supe, tăiței sau la marinarea cărnii. De asemenea, este folosit ca sos de scufundare ("tuek chr'louk") care contine multe sortimente in functie de tipul de fel de mancare prezentat in masa. Sosul de pește acționează pentru a echilibra aromele altor feluri de mâncare din masa de familie pentru a se asigura că toate cele cinci arome sunt realizate pentru a crea o masă armonioasă. |
| teuk krom (sos de stridii) | Sosul de stridii a fost introdus de imigranții chinezi. Este un ingredient comun în gătitul khmer și adaugă o aromă dulce înțepătoare cărnii și legumelor prăjite. Sosul de stridii, împreună cu sosul de pește și sosul de soia, sunt de obicei folosite împreună atunci când se îmbină alimentele. |
| teuk si-iw (sos de soia) | Un ingredient obișnuit și un condiment care se amestecă cu usturoi sau ridiche învechită pentru a fi consumat cu mese predominant bogate în proteine. Se folosește pentru a adăuga arome sărate atunci când nu se folosește sosul de pește. |
| teuk siang (sos hoisin) | Sosul Hoisin este tradus din khmer ca „sos de soia”. Se foloseste la marinarea carnii pentru gratar, si mai ales la supe cu taitei precum kuy teav sau mee (taitei galbeni de grau). |
| teuk ampil (sos de tamarind) | Un sos care folosește tamarind ca bază, adesea amestecat cu usturoi, zahăr de palmier și chili. |
Condimente
Piperul negru este alegerea preferată atunci când vasul necesită căldură; se folosește la prăjit, supe, marinate de carne friptă și sosuri de scufundare. Ardeiul are o istorie lungă în Cambodgia, fiind cultivat cel puțin din secolul al XIII-lea, în timp ce soiul aromatic înțepător din provincia Kampot (se învecinează cu provincia Hatien din Vietnam și cu Golful Thailandei la sud și cu Munții Elefanților acoperiți de junglă la nord ). ) a fost odată principalul export al Cambodgiei de la sfârșitul anilor 1800 până în anii 1960.
Ardeiul de Kampot a fost odată cunoscut drept regele ardeiului, venerat de gurmanzii din întreaga lume, în special de bucătarii parizieni, pentru notele sale florale și de eucalipt , aroma amețitoare, căldura moscului și proprietățile vindecătoare. [2] Până în anii 1970, ardeiul kampot a fost folosit în toate restaurantele franceze pentru friptura clasică au poivre . Astăzi, industria ardeiului renaște și, din moment ce i s-a acordat statutul de Indicație Geografică Protejată în 2008 (ceea ce îi conferă același statut special ca și șampania în Franța), oamenii pot cumpăra online ardei Kampot în multe părți ale lumii.
Cardamomul din junglă , sau cardamomul sălbatic, crește în Munții Cardamom , numiti potrivit, în sud-vestul țării, mărginind coasta Golfului Thailandei la sud și provincia Trat din Thailanda la vest. Acești munți uriași fac parte din ultima zonă rămasă de pădure virgină neatinsă din Asia de Sud-Est și găzduiește vaste păduri de mangrove , elefanți , tigri , crocodili siamezi și alte specii rare și pe cale de dispariție, iar puțini oameni trăiesc în această zonă. Localnicii folosesc cardamomul în scopuri medicinale și în unele samlor , folosind rădăcina plantei, precum și păstaia. Turmericul ( khmer. រមៀត ) este cultivat în provincia Battambang și este un ingredient frecvent în multe pudre de curry, supe și preparate din orez. Șofranul este, de asemenea, venerat în medicina populară locală ca remediu pentru multe afecțiuni, în special pentru problemele pielii.
Tamarindul este folosit în mod obișnuit ca bază de supă pentru mâncăruri precum samlar machu . Anasonul stelat este un ingredient esențial atunci când se caramelizează carnea în zahăr de palmier , cum ar fi carnea de porc, într-un fel de mâncare cunoscut sub numele de pak lov . Turmericul, galangalul , ghimbirul , iarba de lămâie și lime-ul kaffir sunt mirodenii importante în gătitul khmer, tocănițele khmer și aproape toate curry. [3]
Skor Thnaot („Zahărul de palmier”) este unul dintre ingredientele principale ale desertului khmer, precum și unele preparate caramelizate și samlor (ciorba khmer). Este făcută din seva palmierului de zahăr. Este cunoscut pentru aroma bogată și culoarea maro plăcută, care poate fi un ingredient excelent într-un fel de mâncare. În 2016, Skor Thnaot Kompong Speu ("Kompong Speu Palm Sugar") a fost recunoscut ca indicație geografică în Cambodgia și în 2019 în Uniunea Europeană. [patru]
|
|
|
Kroeung (គ្រឿង), obținut din condimente proaspete măcinate, este o pastă aromatică importantă folosită în mod obișnuit în bucătăria cambodgiană. [5] Spre deosebire de pastele de condimente indiene, aproape întotdeauna folosește ingrediente proaspete, în principal lemongrass , galangal , usturoi , eșalotă și turmeric . La acest amestec de bază pot fi adăugate rădăcină de Boesenbergia rotunda, coaja sau frunza de lime sau ardei roșu rehidratat pentru „kroeung individual” folosit pentru anumite feluri de mâncare.
Legume
Multe legume folosite în bucătăria khmeră sunt folosite și în bucătăria chineză. Legume precum pepenele de iarnă , pepenele amar , luffa , spanacul de apă și cowpea se găsesc în supe și tocane. Dovlecelul oriental poate fi fiert, sotat sau îndulcit și aburit cu lapte de cocos ca desert. Legumele precum ciupercile, varza , porumbul pentru copii , mugurii de bambus , ghimbirul proaspăt , kai-lan ("varza chinezească"), mazărea de zăpadă și bok choy sunt utilizate în mod obișnuit în multe feluri de mâncare prăjite . Împreună, aceste alimente prăjite sunt cunoscute sub termenul generic chhar (ឆា). Florile de banane sunt tocate și adăugate la unele feluri de mâncare, cum ar fi nom banh chok .
|
|
Fructe
Fructele în Cambodgia sunt atât de populare încât au propria curte regală. Durian este considerat un „rege”, mangostanul este considerat o „regină”, sapodilla este considerat un „prinț”, iar fructele din lapte ( phlae teuk doh ko ) sunt considerate „prințesă”. Alte fructe populare includ fructele jan , ananasul , mărul stea , mărul trandafir , nucă de cocos , fructele palmyra , fructele de jac , papaya , pepenele verde , banana , mango și rambutan . În timp ce fructele sunt de obicei considerate deserturi, unele, cum ar fi mango copt , pepene verde și ananas , sunt de obicei consumate cu pește foarte sărat cu orez simplu. Fructul este, de asemenea, folosit pentru a face băuturi numite tuk krolok ( ទឹកក្រឡុក ), mai ales cocktailuri. Fructele populare pentru cocktailuri sunt durian , mango , banane .
|
Din 2018, Krouch Thlong Koh Trung (Pomelo Koh Trung ), un citric special (asemănător cu un grapefruit mare), este recunoscut ca una dintre indicațiile geografice ale Cambodgiei. [6] Acest pomelo special, cultivat în comuna Koh Trung , este cunoscut pentru că este mai degrabă dulce decât acru ca citricele obișnuite și nu conține semințe atunci când este coapte.
Pește și carne
Deoarece țara are o rețea extinsă de căi navigabile, peștii de apă dulce joacă un rol important în dieta majorității cambodgianilor , fiind incluși în multe rețete. Captură proaspătă vine zilnic din râurile Mekong , Bassac și vastele Tonle Sap . Peștele este mult mai comun în bucătăria khmeră decât carnea. Prahok -ul în sine se bazează pe pește. Mulți dintre peștii consumați în Cambodgia sunt pești de apă dulce din Tonle Sap sau Mekong. Peștele uscat sărat cunoscut sub numele de trei ngeat ( ត្រីងៀត ) este un favorit al terciului de orez simplu. Un fel de mâncare popular khmer numit Ho mok folosește o varietate de somn care este aburit într-un curry savuros de nucă de cocos. Peștele mic, cunoscut sub numele de Trey Dang Dau , este foarte comun și adesea prăjit.
În timp ce peștele de apă dulce este cea mai folosită carne în dieta cambodgiană, carnea de porc și puiul sunt, de asemenea, populare . Deși nu este la fel de comună ca în Vietnamul vecin, mâncarea vegetariană face parte din bucătăria khmeră și este adesea preferată de budiști.
Carnea de porc este destul de populară în producția de cârnați dulci cunoscuți sub numele de Sach Krok.
Carnea de vită și pui sunt înăbușite, la grătar sau pur și simplu prăjite. Fructele de mare includ o varietate de crustacee, cum ar fi crabi , scoici , scoici , raci , creveți și calmari. Creveții uriași de apă dulce, denumiți uneori homari de râu, nu sunt de obicei consumați din cauza prețului lor ridicat, dar cambodgienii din clasa de mijloc și bogați, care își permit, le place să-i mănânce. Rața coaptă în stil chinezesc char siu este populară în timpul festivalurilor. Varietăți mai neobișnuite de carne includ broaște, țestoase și artropode (inclusiv tarantulele ), precum și insecte precum greierii; sunt greu de găsit în bucătăria khmeră din străinătate, dar sunt folosite în mesele zilnice în Cambodgia.
|
Fidea
Multe elemente ale mâncărurilor cu tăiței cambodgieni au fost inspirate de bucătăria chineză, [7] în ciuda păstrării variațiilor distinctive khmer. Prahok nu este niciodată folosit cu mâncăruri cu tăiței. Taiteii vermicelli de orez sunt folosiți în mee katang ( មីកាតាំង ), care este o variantă cambodgiană a chǎo fěn cu sos. Spre deosebire de varianta chinezească chǎo fěn, tăițeii sunt aruncați cu carne de vită prăjită și legume și acoperiți cu ouă omletă. Taiteii birmanezi ( មីកុឡា , Mee Kola) sunt un fel de mancare vegetarian facuta cu taitei subtiri de orez aburiti cu sos de soia si un catel de usturoi. Totul este servit cu Jroak ( ជ្រក់ ) legume murate, ouă tăiate julienne și un sos dulce de pește cu usturoi (care nu este de fapt vegetarian) ornat cu arahide zdrobite . Mi Cha ( មីឆា ) - tăiței cu ou prăjit.
|
|
|
Mâncăruri populare
Mâncarea de stradă cambodgiană ( m'houp tam plouv ) este o combinație de influențe chineze și din Asia de Sud-Est . Există multe soiuri care adesea nu sunt cunoscute de oamenii din afara Cambodgiei . Mâncarea de stradă este considerată mai mult un aperitiv decât o masă completă. Tarabele cu mâncare se numesc hang sau tiam , un cuvânt khmer împrumutat din chineză hang („magazin”, „afacere”) sau hang bai ( bai înseamnă „orez” sau „mâncare”) și, pentru a identifica alimente specifice de vânzare, tarabele cu mâncare numit, de exemplu, Hang/Tiam Kuy Teav (suport cu tăiței de orez) sau Hang/Tiam Kafe (suport de cafea).
Supe cu tăiței
Bucătăria cambodgiană se remarcă prin varietatea de tăiței, în care diferite tipuri de tăiței sunt folosite în diferite bulion, cum ar fi bulionul kuy teav , mâncat cu tăiței mee sua sau lort . Taiteii khmer sunt influențați de China și sunt similari în multe privințe cu alți tăiței din Asia de Sud-Est .
| Nume | Descriere |
|---|---|
| Kuy teav (tăitei plat de orez) ( គុយទាវ ) | În khmer, kuy teav se referă la felul de mâncare și la tăițeii de orez înșiși. Acest fel de mâncare tradițională cu tăiței de orez pe bază de bulion de porc este un mic dejun popular în Cambodgia și este popular în țările vecine și în țările cu populații mari de khmer. Dezvoltat inițial de cambodgienii de origine chineză, este întotdeauna servit cu o garnitură de salată verde , muguri de fasole, ceapă verde tocată , coriandru zimțat, piper negru kampot, suc de lămâie și unt de usturoi caramelizat. Kuy teav poate fi servit în două moduri: cu toate ingredientele din supă sau separat de supă. Ambele opțiuni conțin aceleași ingrediente și permit vizitatorului să controleze echilibrul de arome, temperatură și textura. Versiunea Phnom Penh de kuy teav (numită hu tieu Nam Vang de către vietnamezi ) este cea mai extravagantă și conține adesea unele sau toate următoarele umpluturi: burtă de porc, carne de porc măcinată, sânge de porc congelat, organe de porc feliate, cum ar fi intestine. , inimă, ficat și plămâni, friptură de rață, creveți din râul Mekong, plăcintă cu pește și calmar. Versiunile moderne de kuy teav cu carne de vită, pui sau fructe de mare (mai degrabă decât bulionul original pe bază de porc) sunt recente, dar multe dintre garniturile care disting kuy teav-ul rămân aceleași. |
| Kuy teav Ko Kho (taitei de orez caramelizat) | Un fel de mâncare cu tăiței de orez făcut cu carne de vită înăbușită/combinată cu tăiței plati de orez. Prezintă influențe franceze, inclusiv cartofi și morcovi acoperiți cu usturoi și coriandru. Se mănâncă și cu pâine. Un fel de mâncare similar există în Vietnam numit hủ tiếu bò kho . |
| Mee Kiev (găluște cu tăiței) | Mee înseamnă tăiței cu ou, iar Kiev înseamnă găluște, din Hokkien „Kiau” care este interpretarea khmeră a supei wonton. Bulionul este limpede și stropit cu usturoi chinezesc, iar găluștele sunt umplute cu carne de porc tocată condimentată și creveți. Variațiile sunt adesea servite cu tăiței de grâu galben și un amestec de boabe de orez și tăiței de orez ( Kuy teav Mee Kiev ). |
| Num banh chok (înseamnă tăiței de orez) | Un preparat faimos și îndrăgit cambodgian care poate fi cumpărat de la vânzătorii ambulanți, restaurante, piețe alimentare ( psahs ) precum Psah Thom Thmey (piața centrală, Phnom Penh) și magazine. În engleză, este adesea denumit pur și simplu fidea khmer datorită ubicuității sale în toată țara. Nom ban chok este un fel de mâncare tipic pentru micul dejun, inițial o delicatesă regională din provincia Kampot, constând din tăiței strunuți din orez cu un curry verde pe bază de pește, făcut din lemongrass, rădăcină de turmeric și lime kaffir. Deasupra vasului se pun frunze de mentă proaspătă, muguri de fasole, fasole verde, floare de banană, castraveți și alte ierburi. Există, de asemenea, o versiune de curry roșu folosită în mod obișnuit pentru ceremonii și sărbători de nuntă (vezi Samlor kari). Mâncăruri similare se găsesc în Thailanda, Laos și Myanmar. |
| Num Banh Chok Somlar Kari | Un preparat cu tăiței de orez mâncat cu supă de curry khmer. Curry poate fi galben (bază de supă de turmeric) sau roșu (bază de supă de curry cu chili) în funcție de tipul de supă preparat și include de obicei pui (inclusiv pulpe) sau carne de vită, cartofi, ceapă și morcovi. |
| Num Banh Chok Namya | Un fel de mâncare pe bază de tăiței de orez cu supă acră thailandeză (Thai Namya ), popular în timpul festivalurilor și adunărilor de familie. Conține aceleași legume și ierburi precum Num Banh Chok Teuk Prahok , deși numele se bazează pe pasta de curry verde thailandez. |
| Num Banh Chok Kampot | Specialitatea orașului Kampot cu salată rece de tăiței de orez în loc de bază de supă de la Num Banh Chok . Include chifle de primăvară de orez tocat, diverse ierburi, nuci măcinate, șuncă de porc și sos de pește. |
| Num Banh Chok Teuk Mahech | Specialitatea lui Kampot este o supă limpede cu bulion de pește (care nu folosește prahok) gătită cu ceapă verde și legume. Aceasta este o specialitate regională care nu se găsește în Phnom Penh și în alte părți ale Cambodgiei, unde se mănâncă versiunile khmer și vietnameze ale Num Banh Chok. |
| Num Banh Chok Samlor Yuon | Supă cu tăiței de orez originară din populația Kinh (vietnameză) din zonele urbane din Cambodgia. Este cel mai asemănător cu vietnamezul Bún Riêu, cu o bază de supă de porc cu sânge roșu și bile de crab tocate. De asemenea, are mai multă varietate de ierburi și legume care nu sunt folosite în Vietnam. |
| Banh Sung | Un fel de mâncare cu tăiței de orez care este o gustare comună în piețele din sudul Cambodgiei. Include lapte de cocos, sos de pește, șuncă de porc și mentă și legume asortate. Este similar cu preparatul vietnamez bánh tằm bì. |
Samlor (ciorbă/tocană) și chhnang plerng (oală fierbinte)
Samlor se referă la supe consumate cu orez, iar supa se referă la mâncăruri care pot fi consumate fără orez, de obicei mâncăruri de origine chineză sau europeană. Chhang Plerng se referă la termenul generic „oală fierbinte”, consumat adesea în timpul sezonului „rece” uscat (iarna) și în timpul adunărilor de noapte târziu.
| Nume | Descriere |
|---|---|
| Samlar machu ( សម្លម្ជូរ ) | De fapt, se referă la o întreagă clasă de samlor , în care aromat, astringența citricelor este aroma dominantă și există multe variații diferite. Dintre toate aromele de bază (sărat, dulce, picant, acru, amar, umami ), khmerii iubesc cel mai mult acru, aproape fiecare oraș sau provincie are propria sa versiune unică a samlor machu, inclusiv samlor machu kroeung (cu pastă kroeung, turmeric, floare de dimineață). zari , coriandru, coastă de vită înăbușită și tripă), samlor machu Khmer Krom (cu roșii, ananas, somn, rădăcină de lotus și busuioc sfânt) și samlor machu Siem Reap (cu lăstari de bambus și creveți mici de apă dulce). Acidul și aroma de citrice pot proveni din prahok, tamarind, lemongrass, lime kaffir, suc de lămâie sau ierburi precum busuioc de lămâie. [8] [9] Este legat de supa vietnameză canh chua . |
| Samlar kakou (khmer: សម្លកកូរ) | Mâncare tradițională din Cambodgia. Baza de supă este făcută dintr-o varietate de legume care reflectă mediul rural din Cambodgia, precum și utilizarea prahokului pentru a crea un gust acidulat și sărat. |
| Samlar prahaer (hmer: សម្លប្រហើរ) | Este o tocană de pește aromată cu prahok și kroeung făcută din iarbă de lămâie , turmeric , ghimbir chinezesc și usturoi . Principalele legume incluse în tocană sunt tărtăcuța kabocha , dashin și diverse ciuperci. Se adauga si alte legume locale in functie de gust si disponibilitate. |
| Babor (terci de orez) ( បបរ ) | Derivat dintr-un congee chinezesc standard, acest fel de mâncare tipic pentru micul dejun are multe variații regionale cambodgiene. Un tip de terci făcut cu orez alb, simplu sau cu bulion de pui sau porc, și servit cu muguri de fasole proaspăt, unt de usturoi caramelizat, ceapă verde, omletă, grisine prăjite sau pește uscat ( trey ngeat ) de la Tonle Sap. Babor prai este numele unui fel de mâncare din pește uscat sărat cu terci de orez comun în piețe. |
| Kho ( ខឬសម្លខ ) | Carne de porc sau pui la fiert cu ou condimentată cu zahăr de palmier caramelizat, sos de pește și piper negru kampot. Poate conține tofu sau muguri de bambus și înlocuiește adesea ouăle de prepeliță cu cele de pui. Un fel de mâncare tipic Khmer Krom , khor este similar cu preparatul vietnamez thịt kho și cu preparatul filipinez numit humba . |
| Hong | O tocană de vită asemănătoare cu kho , cu excepția faptului că nu conține ouă și folosește intens sos de soia închis la culoare. Felul de mâncare este, de asemenea, mai dulce și mai sărat decât kho . Acest fel de mâncare provine de la migranții din sudul Chinei și este similar cu hongshao rou . |
| Chap chai | O supă khmer de origine chineză făcută cu varză, ciuperci și ouă de prepeliță. Bulionul este limpede, iar ierburile sunt ingrediente cambodgiene pentru a face supa copioasă. |
| Ngam nguv | Supă de pui asezonată cu lămâi murate întregi . |
| Samlar kari ( សម្លការី ) | Supă de curry cambodgiană. Este un fel de mâncare tradițională de nuntă și sărbătoare, constând din curry de pui cu nucă de cocos , ușor asezonat cu boia de ardei, cu o consistență de ciorbă, adesea făcut cu cartofi dulci și ceapă juliană . Supa este, de asemenea, folosită ca sos pentru baghete proaspete , în timp ce nom ban chok samlor kari este adesea servit la micul dejun a doua zi, folosind aceleași ingrediente ca nom ban chok , dar folosind bulion samlor kari în loc de cel tradițional turmeric și pește. bulion folosit pentru a face nom ban chok . [10] Folosirea baghetei franceze provine din trecutul colonial al Cambodgiei. |
| Chhnang plerng (oală fierbinte) | Aceasta este cea mai comună formă de oală fierbinte consumată în Cambodgia, unde o oală încălzită cu bulion limpede, carne și o varietate de legume este plasată între membrii familiei în mijlocul mesei. Chhnang plerng este un termen general pentru o oală fierbinte și există multe oale fierbinți care au denumiri diferite cu influențe chineze mixte.
|
Chha (mâncăruri prăjite) și preparate din orez
Termenul chha se referă la tehnicile de prăjire introduse de imigranții chinezi (de la Hokkien Tshá ).
| Nume | Descriere |
|---|---|
| Chha Kuy Teav (taitei de orez plat prajiti) | Aceasta este versiunea khmer a taiteilor plati prajiti, care este o specialitate a regiunilor sudice ale Cambodgiei. Acesta include adesea utilizarea de sos de soia întunecat și dulce și a unui sortiment variat de carne. Se ornează cu ceapă verde prăjită, ou, șuncă de porc și bucăți de clătite de orez. |
| Chha Kh'nhei ( ឆាខ្ញី ) (ghimbir prăjit) | Carne prăjită picant ( chhar ), de obicei pui, anghilă sau broască, asezonată cu piper ghimbir tăiat juliană, piper negru kampot, usturoi, soia și uneori jalapeños sau ardei proaspeți. |
| Bai Chha ( បាយឆា ) | Aceasta este o variantă khmer a orezului prăjit care include cârnați chinezești, usturoi, sos de soia și verdeață, de obicei consumate cu carne de porc. |
| Bai sach chrouk | Este o mâncare de stradă obișnuită pentru micul dejun, inclusiv orez, carne de porc prăjită char siu , ou (omletă, abur, prăjită sau caramelizată), supă de ceapă verde, Chrok (legume culese) sau ridiche conservată și sos de soia sau sos de pește. |
| Bai Moan (pui cu orez) | Este o mâncare stradală cambodgiană de origine chineză, din secolul al XVII-lea imigranți Hokkien și Hainanese. Este similar cu orezul cu pui din Malaezia/Singapore Hainan, cu excepția faptului că pasta de lemongrass (kreoung) este amestecată în orez înainte de abur. |
| Phak Lav | Este un fel de mâncare din organe caramelizate/înăbușite, atât un fel de mâncare de casă, cât și o mâncare stradală populară. Un fel de mâncare similar există în Vietnam numit Phá Lấu. |
| Mee Cha | O mâncare comună de stradă, în care tăițeii galbeni de grâu sunt aruncați, prăjiți cu carne de vită și legume și serviți cu ou și sos stropiți deasupra. |
| Trakuon Chha (Spanac de apă sotat) | Acesta este un fel de mâncare de legume obișnuit consumat la prânz. Spanacul de apă ( apa Ipomoea ) se prăjește în ulei împreună cu usturoi, ardei roșu, carne de porc măcinată, boabe de soia fermentate și sos de soia. |
| Lort Cha | Taitei groși și scurti de tapioca cu ou și pui, consumați mai ales cu sos de pește. Există diferite opțiuni în Thailanda, Laos și Hong Kong. |
| Mee Kantang ( មីកាតាំង ) | Fidea lată de orez în sos de stridii sunt de obicei prăjite cu ouă, porumb pentru copii, morcovi, broccoli chinezesc, ciuperci și diverse cărnuri, de obicei carne de vită. Numele felului de mâncare se traduce literalmente prin tăiței în stil cantonez în khmer, dezvăluind originile sale în rândul comunității cantoneze timpurii din Cambodgia și este, de asemenea, similar cu carnea de vită în stil Hong Kong cu sos. |
| Mee Sua Cha | Acesta este un fel de mâncare în care funchose este prăjit cu usturoi, legume, ciuperci, stridii, pește și sos de soia. Felul de mâncare este cel mai adesea pregătit în timpul festivalurilor precum Pchum Ben sau festivalurilor din templu pentru a fi dăruit călugărilor sau pentru a onora memoria strămoșilor. |
| Mee Kola | Taiteii de orez se prajesc si se asezoneaza cu sos de stridii, apoi se pun intr-un bol in care se adauga nuci, legume asortate si sos de peste. Variante de carne ale acestui fel de mâncare există și în variante khmer. |
| Mee M'poang (tăitei crocanți de grâu) | Taitei crocanti prajiti din Hong Kong umpluti cu carne de vita, morcovi, kaylan si sos. Este asemănător cu preparatul vietnamez „mi xao”. |
| Bo luc lac ( ឡុកឡាក់ ) | Acesta este un fel de mâncare de vită de origine franco-indochineză . Constă din carne de vită marinată tăiată cubulețe, amestecată cu ceapă roșie proaspătă , servită pe un pat de salată verde , castraveți și roșii și asezonată cu un sos format din suc de lămâie , [11] sare de mare și piper negru de kampot ( tek merec ). [12] Variantele regionale includ lok lak Americain , care se găsește în meniul bistroului din Phnom Penh și oferă chipsuri (mai degrabă decât orez) și un ou prăjit. |
| Sach Chrouk Sa See (Char Siu) | O versiune khmer a porcului Char Siu , este adesea adăugată la sandvișurile num pang sau ca carne obișnuită pentru micul dejun, Bai Sach Chrouk. |
| Sach Chrouk Kvay | Carne de porc prăjită în stil chinezesc, consumată de obicei cu orez alb , prahok sau kapi (pastă de pește sau creveți) și legume crude. Această metodă se referă doar la o tehnică specială de prăjire creată de imigranții chinezi. Alte forme de mâncăruri din carne de porc sunt numite „ang” (însemnând „la grătar, la cuptor”, etc.). |
| Kwah Ko/Kwah Chrouk | Conserve de vită sau ficat de porc similar cu Cantonese Lap Cheong . |
| Phahut | O prăjitură de pește care este măcinată și amestecată cu kreoung într-un mojar și un pistil. Apoi se formează o cotlet din ea și se prăjește. Se consumă adesea cu orez, sos de pește dulce și legume crude. |
| Kdam Chha Mrech Kampot (crab Kampot prăjit) | Un preparat faimos cu fructe de mare din provinciile de coastă ale Cambodgiei, Kdam Chha Mrech Kampot este unul dintre mâncărurile preferate ale localnicilor și străinilor. Crabii vor fi gătiți într-un sos picant cu usturoi , ceapă verde și piper Kampot , un condiment unic recunoscut ca indicație geografică a Cambodgiei. O variantă a acestui fel de mâncare este adăugarea de lapte, ouă sau praf de curry. |
Nhoam (salate), rulouri și chamhoy (mâncăruri aburite)
| Nume | Descriere |
|---|---|
| Kuy Teav Kat (taitei de orez plat feliati) | Un fel de mâncare asemănătoare cu distracția chinezească cheong . Amestecul de orez este fiert la abur, se adaugă carne de porc tocată, se rulează și se taie în bucăți mai mici. Se serveste cu legume asortate, rulada de ou umpluta felii, nuci, sos de peste si sunca de porc. Este o specialitate în regiunile Phnom Penh și Takmau . |
| Naem Chao (hârtie brută de orez) ( Khmer ណែម ) | Rulada de salată la care se adaugă diverse legume și carne și se înfășoară ca un rulou cu ou în hârtie de orez comestibilă. Originea sa este Vietnam. |
| Chai Yor sau Naem Chien (rulată de ouă prăjite, numele depinde de ambalajul folosit) | Rulă de ouă prăjite khmer umplută cu bucătărie cantoneză (numită Ceon Gyun ). Reteta variaza de la provincie la provincie, de la casa la casa. |
| Num Porpear | Un desert în care ambalajul provine de la Popiah chinezesc. Această folie de ouă există și în Thailanda, Filipine, Malaezia, Singapore și Indonezia. Porpear este adesea folosit ca ambalaj de desert pentru mezeluri, unde există o mare varietate de preparate. |
| Nhoam ("mixte de legume crude sau salată asiatică") (ញាំ) | Acesta este un termen general pentru o varietate de feluri de mâncare cu salate, care includ adesea funchose (mee sua), pui fiert și diverse ierburi și flori. |
| Ban hawy ( បាញ់ហយ ) | Fidea servită într-un bol cu diverse legume, carne de porc măcinată prăjită în sos de soia, sos de stridii și sos de pește, acoperiți cu sos de pește și lapte dulce de cocos sub formă de sos. Alte opțiuni includ șuncă de porc și carne la grătar. Variații ale acestui fel de mâncare există în toată Asia de Sud-Est. |
| Amok Trey ( អាម៉ុកត្រី ) | Probabil cel mai faimos fel de mâncare din Cambodgia printre vizitatori; mâncăruri similare sunt disponibile în țările vecine. Fileurile de pește de apă dulce (de obicei cap de șarpe sau somn Mekong) sunt acoperite cu kroeung parfumat (șalotă zdrobită , iarbă de lămâie , usturoi , lămâie kaffir ), arahide zdrobite prăjite , lapte de cocos și ou și apoi învelite în frunze de banană și gătite la abur până devine ca mousse-ul. . Spre deosebire de versiunile thailandeze, laosiene și malaeziene ale aceluiași fel de mâncare, acesta nu ar trebui să fie picant, ci mai degrabă parfumat, savuros și parfumat. [13] |
| Pleah sach ko ( ភ្លាសាច់គោ ) | Salată de carne de vită cu lime și prahok, incluzând uneori și tripă de vită acoperită cu eșalotă asiatică violetă tăiată subțire, ridichi tocate mărunt, alune prăjite zdrobite și ierburi proaspete precum menta și busuioc. Este foarte popular la nunți și ocazii speciale. |
| Bok Lhong ( បុកល្ហុង ) | Salată de papaya verde khmer , bătută într-un mojar și pistil. Asemănător cu Lao Tam mak hoong , salata poate include curry pe bază de plante, busuioc asiatic , fasole , alune prăjite , roșii cherry , crabi mici sărați, pește afumat sau uscat și ardei iute . Amestecat cu sos de suc de lime picant, sos de pește. [paisprezece] |
| Mam Lhong | O salată de papaya verde khmer similară cu Bok L'hong , cu excepția faptului că folosește Mam , de obicei Kapi . |
Num (coacere)
| Nume | Descriere |
|---|---|
| Num Pang (pâine) | Varianta cambodgiană a vietnamezului Bánh Mì . O variantă similară se mănâncă și în Laos și se numește Khao jee paté . Acestea sunt sandvișuri cu mezeluri, legume crude și legume murate, precum și pate (în khmer „Pat tae”), unt și maioneză. |
| Num Pang Ang Sach Ang | Aceasta este o gustare în care pâinea este tăiată în bucăți mici, unsă cu unt și ușor prăjită. Se servesc cu frigarui de carne satay si legume murate. |
| Num Pang Ang Prai M'tes | Acesta este un alt tip de consum de pâine în care toată pâinea este asezonată cu unt, sos iute și sare și la grătar continuu. Mâncarea poate fi servită tăind pâinea în bucăți pătrate și servită cu șuncă de porc, maioneză, sos iute și ceapă verde călită . Este, de asemenea, o stradă foarte populară în Vietnam, unde este numită „Bánh mì Khơme” (pâine khmeră) sau „Bánh mì nướng muối ới” (pâine condimentată sărată la grătar). |
| Num Pav | Din chineză Baozi sau Ham Bao. A fost introdus de imigranții chinezi și este un fel de mâncare popular pentru micul dejun, unde puteți vedea și bao verde și roșu creat din piele de pandan și fructe de dragon . |
| Num Bong-Kaong | Plăcinte cu creveți khmer care sunt prăjite într-o oală și consumate cu diverse preparate cu orez și tăiței. |
| Num pang chen (literal pâine chinezească) | Pâinea cu ceapă verde este adesea denumită pizza chinezească . Acesta combină bucătăria chineză și franceză. Este plat, copt și prăjit în același timp, mai degrabă decât pur și simplu prăjit ca omologul său chinez. [cincisprezece] |
| Num Banh Chao ( បាញ់ឆែវ ) | Crep vietnamez făcut din lapte de cocos, făină de orez și turmeric . De asemenea, carnea de porc tocată și varza de fasole se adaugă ca umplutură pentru a adăuga aromă și contrast de textură, consumate cu diverse legume și sos de pește. |
| Kralan ( ក្រឡាន ) | O plăcintă ( nom ) făcută dintr-un amestec de orez cu fasole sau mazăre, nucă de cocos ras și lapte de cocos, zahăr de palmier și uneori susan , aburit pe un stâlp de bambus care este prăjit încet peste cărbune. Acest desert provine din Laos și Thailanda, unde desertul se numește „Khao Lam” (adică orez prăjit). |
| Num Yip | Un desert galben în formă de stea făcut din gălbenuș de ou, făină și zahăr. |
| Sankya Lapov ( សង់ខ្យាល្ពៅ ) | Desert din dovleac și nucă de cocos. Își are originile în Thailanda, când un bucătar portughez a introdus tehnica cremei regelui thailandez, inventând termenul „Sankya”. Este adesea adăugată la deserturile cu budincă cambodgiană numite Cha Houy teuk . |
| Num Banh Duc | Desert Pandan făcut din făină de orez și amidon de tapioca. |
| Num Plae AI | Desert de tapioca umplut cu zahăr de palmier și fulgi de cocos. Este un desert tradițional servit la nunți împreună cu prăjitura soților și soției și deserturile pandan. Poate fi realizat în diferite culori adăugând o schemă de culori frumoasă. Se mai numește și „tortul uciderii soțului” din cauza cât de ușor este să te sufoci când este mâncat. |
| Num Poh Peay | Un desert cu făină de orez lipicioasă denumit adesea „viermi de mătase de manioc”. Amestecul de orez este modelat în formă de vierme și se fierbe, apoi se stropește cu fulgi de cocos, fasole asiatică și semințe de susan prăjite. Se consumă cu lapte dulce de cocos. |
| Num Kaov/A'Kaov | Acestea sunt cupcakes aburiți, făcute cu făină de orez. Cambodgiana combină utilizarea zahărului de palmier (Thnaot), creând soiuri albe (nucă de cocos), galbene (palmier de zahăr) și verzi (pandan). Este un desert popular de stradă, servit în timpul nunților tradiționale. |
| Num Chak Chan | Prajitura cu patru straturi la abur contine pandan si lapte de cocos. Este un desert obișnuit din sud-est, care este folosit și în banchetele de desert la nunțile khmer. |
| Num Krok | Gustare de stradă Khmer pe bază de nucă de cocos. Laptele de cocos se amestecă cu făină de orez cu ceapă verde și se fierbe într-o tigaie semisferică din fontă. |
| Num Ka'Chai | Este o gustare de stradă Khmer de origine chineză. Acestea sunt găluște de orez combinate cu usturoi, prăjite pe o suprafață fierbinte, care amintesc de o clătită cu ceapă. În Cambodgia, plăcinta este consumată în combinație cu alte feluri de mâncare pentru a adăuga textură, sau mâncată cu un sos de pește dulce. |
| Num Pia | Un tort chinezo-khmer care se obișnuiește să se mănânce și să se dăruiască în timpul sărbătorilor. Acesta este un fel de mâncare original în districtele Siem Reap, Kampot, Phnom Penh și Ta Khmau, unic datorită unei ștampile roșii speciale de pe partea de sus a tortului. |
| Num Kroch (tort cu portocale) | Mingea de susan de origine chineza, prajita cu umplutura de fasole mung. Se numește „plăcintă cu portocale” datorită formei și culorii după prăjire. |
| Num Kong | Gogoașă asiatică de origine chineză, care este untură prăjită și fulgi de susan prăjiți. |
| Num Pong (Plăcintă cu ouă) | Gogoasa asiatica provine din China unde aluatul este prajit si batut cu lapte. Acesta este un desert des întâlnit în magazinele asiatice din străinătate. |
| Chak Kwai | Acestea sunt produse de patiserie importate de imigranții din Hokkien. Se consumă cu Kuy Teav și Babor din Cambodgia , precum și cu lapte condensat. |
| Num Poum (vafe khmer cu nucă de cocos) | Moștenirea Indochinei franceze sunt napolitanele făcute din făină de orez, lapte de cocos și așchii. |
| Saku Dom | Biluțe dulci de sago/tapioca aromate cu frunze de pandan și un praf de sare. |
| Saku (desert cu tapioca) | Un tip de desert aburit făcut din făină de castane, lapte de cocos și fasole mung fiartă. |
Bai Damnaeb (mâncăruri de orez lipicios) și Kiev (găluște)
| Nume | Descriere |
|---|---|
| Num Sakoo | Biluțe de tapioca umplute cu carne tocată asemănătoare cu Thai Khanom Sakoo și Lao Khao Nom Sakoo . Carnea tocată se condimentează și se fierbe, apoi se înfășoară într-un amestec de tapioca și se pune la abur. Felul de mâncare este adesea servit cu legume și un sos dulce. O variantă există și în Vietnam sub numele de „Bánh ít trần”, precum și în Malaezia și Indonezia. |
| Ansom chek ( អន្សមចេក ) | Este o prăjitură cilindrică de orez învelită în frunze de banană și umplută cu banane (dulce). Un fel de mâncare similar este Thai Khao Tom . |
| Num ansom crook ( អន្សមជ្រូក ) | Este o variantă savuroasă de formă cilindrică a prăjiturii de orez umplute cu carne de porc și fasole asiatică . Este servit în timpul ceremoniilor de închinare a strămoșilor și este adesea tăiat și prăjit și servit cu sos de pește și legume murate. |
| Num Chang | Galuste de orez lipicios aburite din orez dulce invelite in frunze de banana. Este similar cu ansomul khmer, cu excepția faptului că are formă triunghiulară și provine din stilul chinezesc zongzi, deci poate conține bulbi de usturoi învechiți, fasole și carne de porc. |
| Num Kom | Galuste de orez lipicios aburite din orez dulce invelite in frunze de banana. Forma este cilindrică, iar umpluturile includ carne tocată de porc aromată cu stridii , pește și sos de soia. |
| Num Bot | Galuste de orez lipicios aburite din orez dulce invelite in frunze de banana. Orezul este similar ca formă și textură cu Num Kom , cu excepția faptului că numai mung sau jaggery este folosit ca umplutură. |
| Num Kmei | Galuste de orez lipicios aburite din orez dulce invelite in frunze de banana. Forma este cilindrică, iar umpluturile constau din fulgi de cocos și zahăr de palmier. Este popular în timpul Pchum Ben (Ziua Amintiri Ancestrale). |
| Num Sai Soy | Sunt găluște tradiționale de orez făcute cu făină de orez lipicioasă, zahăr de palmier și suc de pandan, învelite în frunze de banană și fierte la abur. |
| Siev Mai | găluște de porc chinezești khmer . În khmer, se referă nu numai la găluște, ci și la un stil de chiftele , creat de imigranții din sudul Chinei în Phnom Penh. |
| Bai Damnaeb Turen | Desert lipicios de orez cu lapte dulce de cocos si bucati de durian. O altă variantă include și alte fructe precum mango ( Bai Damnaeb Svay )(បាយដំនើបស្វាយ). |
| Num Treap | Este un desert de orez lipicios usor intarit si presarat cu seminte de susan prajite. |
| Bai Ben | Un desert lipicios de orez în formă de bilă, acoperit cu semințe de susan. Este foarte popular în timpul Pchum Ben. |
Cha Houy (Jeleu) și Babor P'aem (Budincă)
Bucătăria cambodgiană include multe deserturi, la fel ca vecinii săi din Asia de Sud-Est. Gama de budinci se numește Cha Houy Tuek ("jeleu") sau Babor P'aem ("terci dulce"), în funcție de ingredientele preparatului. Deserturile cu jeleu de agar-agar sunt denumite în mod colectiv „Sarai”.
| Nume | Descriere |
|---|---|
| Nom Lort | Un desert verde sau alb făcut din făină de orez într-un amestec de nucă de cocos, lapte, apă și zahăr. [16] Un fel de mâncare similar este Cendol indonezian . |
| Banh Cheneuk | Desert cu găluște de orez servit într-un sos de ghimbir similar cu Tong Sui chinezesc . Găluștele de orez sunt aburite cu umplutură de fasole mung și puse în sos de ghimbir, care este adesea consumat atunci când este bolnav, datorită proprietăților sale feng shui în alimente. |
| Thav Ker | Termen khmer pentru un jeleu chinezesc din plante , consumat adesea cu lapte de soia într-un bol într-o zi fierbinte, datorită proprietăților sale răcoritoare. |
| Sarai K'tiss | Desert cu jeleu de agar-agar stratificat cu pandan și jeleu de strat de nucă de cocos. |
| Babor Skor Tau Suan | Un desert de origine chineză care este foarte popular în alte țări din Asia de Sud-Est din diaspora chineză. [17] [18] Este făcut din zahăr de fasole mung tocat , făină și lapte de cocos. Chinezii khmeri preferă această budincă de fasole cu pâine Chak Kvay crocantă, condimentată, feliată . Cuvântul „Tuan Suan” provine din cuvintele tradiționale chinezești Dòu Shuǎng (豆爽). Dòu înseamnă fasole , iar Shuǎng înseamnă lumină sau curată. [19] |
| Tur Tim Krop (jeleu din semințe de lotus roșu) | Tur Tim Krop, un desert pe bază de lapte de cocos foarte popular pe vreme caldă. Biluțele mici de culoare roșiatică/rozaie sunt castane de apă acoperite cu făină de tapioca și servite cu lapte de cocos îndulcit și gheață pisată. Puteți adăuga fructe de jac ras și jeleuri de carne de nucă de cocos la acest desert pentru a-l face special. Carnea de nucă de cocos jeleată apare atunci când nucii de cocos îi lipsește o enzimă care își transformă carnea în carne normală de nucă de cocos. Pulpa continuă să se dezvolte într-o stare asemănătoare jeleului. Tur Tim înseamnă literal „rubin” sau „ granat ” în khmer. |
| Bang'Aem Sandaek Khiev (Desert cu fasole verde) | Acest desert de fasole verde este unul dintre cele mai populare deserturi din Cambodgia. Oamenii mănâncă de obicei desert după cină sau după ce pleacă de la serviciu seara. Tarabele de desert sunt obișnuite în Phnom Penh, la fel și tarabele mobile care vând multe tipuri de deserturi populare khmer. |
| Babor Skor Mien (budinca Longan) | Budincă de fructe proaspete cu lapte de cocos dulce aromat cu zahăr de palmier, amidon condensat de tapioca și stropită cu longan. |
| Babor Skor Bot (budinca de porumb dulce) | Budincă pe bază de porumb cu orez dulce și lapte de cocos. |
| Babor Skor Krop Phka Chhuk Mien (semințe de lotus și budincă longan) | Un desert de apă pe bază de zahăr care poate fi servit rece sau cald. Conține semințe de longan și lotus și poate fi servit și ca băutură. |
Băuturi
| Nume | Descriere |
|---|---|
| Te Khiev (ceai verde) | O băutură de ceai locală în Cambodgia, de obicei servită rece sau caldă în restaurante. |
| Bia Angkor | Bere palidă cambodgiană produsă local sub deviza „Țara mea, berea mea”. |
| Cafenea | O băutură populară servită adesea caldă sau rece, o moștenire franceză. Poate fi servit negru și tare, sau acoperit cu lapte condensat pentru a-i da un gust mai dulce. În general, este mai groasă și mai dulce decât omologul său vietnamez.
|
| Teuk Ampau | Sucul de trestie de zahăr, derivat din presarea trestiei de zahăr (uneori cu kumquat pentru o notă de aromă de citrice), se servește peste gheață. |
| Teuk kolok (ទឹក កលក់) (smoothie) | O parte importantă a mesei de seară: tarabele cu sucuri, recunoscute după expozițiile de fructe și blenderele lor, se deschid în orașele din toată țara de seara târziu. Puteți comanda un mix de fructe pentru strângerea sucului sau doar unul sau două tipuri de fructe; Se mai adaugă lapte de cocos, sirop de zahăr, lapte condensat și gheață mărunțită, precum și un ou crud (dacă nu se specifică altfel). |
| Teuk San Daek | Vândut dimineața de vânzătorii ambulanți; varianta verde este dulce și mai groasă decât varianta albă neîndulcită. Băutura de soia se servește caldă sau rece, îndulcită sau neîndulcită. |
| Sra Sar (vin de orez/vin alb) | Un lichior distilat de orez popular în timpul festivalurilor. Sra Sol poate fi, de asemenea, folosit ca bază pentru medicamentele tradiționale khmer, despre care mulți susțin că pot vindeca orice, de la dureri musculare, oboseală și indigestie până la crampe menstruale și crampe. |
| Teuk Touy (suc de panda) | Suc făcut din extract de frunze de pandan , servit în mod obișnuit în Hang Bai (tarabele cu mâncare) din Cambodgia. |
| Te Kroch Chhma | Ceai cu gheață de lămâie. |
| Vinul Golden Muscle | Lichior făcut din coarne de cerb și ierburi chinezești. |
| Teuk Kroch (Limonadă/Băuturi dulci) | Poate fi un termen general pentru o băutură dulce, sau mai precis, limonadă dulce-acrișoară. |
| Sra Poas (vin de șarpe) | Un lichior pe bază de șarpe folosit adesea în scopuri medicinale. |
| Teuk Thnaot (suc de palmier cu zahăr) | O băutură fermentată făcută din palmier de zahăr care este adesea considerată un laxativ atunci când este consumată. |
| Sra Thnaot Chu (vin de palmier cu zahăr) | Vinul de palmier este de mare importanță în Cambodgia. Este o băutură tradițională la fel de adevărată precum palmierii care punctează peisajul cambodgian sunt copacii naționali ai țării. Toeuk thnaot este vândut în toate satele din Cambodgia în cilindri de lemn atașați la spatele bicicletelor. |
Note
- ↑ Thaitawat, Nusara. Bucătăria Cambodgiei. Thailanda: Nusara & Friends Co. Ltd., 2000. - P. 24. - ISBN 9748778851 .
- ↑ Cum șampania este în Franța, piperul Kampot este în Cambodgia , The Christian Science Monitor (23 iunie 2010). Arhivat din original pe 3 octombrie 2021. Preluat la 17 decembrie 2020.
- ↑ Recipes 4 Us Cooking by Country : Cambodgia Arhivat 15 iulie 2007.
- ↑ Kampong Speu Palm Sugar câștigă statutul IGP în Europa ? . Khmer Times (4 aprilie 2019).
- ↑ Star Chefs Cinci ingrediente principale cambodgiene Arhivat 28 octombrie 2013 la Wayback Machine
- ↑ Pomelo Koh Trong primește recunoaștere GI ? . Khmer Times (25 iunie 2018).
- ↑ The Worldwide Gourmet Saveurs du Cambodge Tot ce vrei să știi despre bucătăria cambodgiană Arhivat 25 august 2009 la Wayback Machine
- ↑ Lisa Jorgenson, Bonny Wolf Cambodgiana ciorbă dulce-acrișoară Arhivată 3 februarie 2009 la Wayback Machine
- ↑ Leisure Cambodia Khmer Sour Soup Arhivat din original pe 2 iulie 2007.
- ↑ Chicken Curry Curry Mouan Arhivat 15 iunie 2007.
- ↑ Dudley Brown Mai mult decât o masă în magazin Arhivat 4 aprilie 2016 la Wayback Machine
- ↑ Phil Lees Phnomenom Loc Lac Arhivat 11 septembrie 2020 la Wayback Machine
- ↑ Mass Recipes Amok Trey Fish Mousselline Arhivat 29 septembrie 2007.
- ↑ Tamarind Trees Bok Lhong Arhivat 24 iulie 2011.
- ↑ Pâine cu ceapă de primăvară: focaccia Khmer | Fenomen: mâncarea în Cambodgia . Phnomenon (24 octombrie 2006). Preluat la 17 decembrie 2020. Arhivat din original la 6 iunie 2021.
- ↑ Rețeta Nom Lote Khmer . Preluat la 17 decembrie 2020. Arhivat din original la 22 ianuarie 2021.
- ↑ Suan (Supă de fasole verde împărțită). Preluat la 17 decembrie 2020. Arhivat din original la 23 ianuarie 2021.
- ↑ Mung Bean Sweet Supp Tau Suan (Supă de fasole verde împărțită) . Preluat la 17 decembrie 2020. Arhivat din original la 26 noiembrie 2020.
- ↑ Definiția pentru Duo shuang . Preluat la 2 iulie 2022. Arhivat din original la 30 iunie 2020.
Lectură suplimentară
- de Monteiro, Longteine & Neustadt, Katherine (1998-11-01), Cartea de bucate The Elephant Walk: The Exciting World of Cambodgian Cuisine de la restaurantul apreciat la nivel național , Houghton Mifflin Harcourt, ISBN 978-0-395-89253-4 , < https ://archive.org/details/elephantwalkcook00demo >
Link -uri
 În cataloagele bibliografice |
|
|---|