Salchichon ( salchichón spaniol ) - cârnați spaniol crud afumat sau uscat . [1] Salchichonul este făcut din carne de porc , adăugând uneori carne de vițel , carne de cal sau căprioară . Se condimenteaza cu sare, piper, usturoi, nucsoara , catei si coriandru . Din motive religioase, musulmanii spanioli care locuiesc în Sanguesa , rețeta este ușor modificată: nu există carne de porc, conține doar carne de cal, căprioară și vițel, uneori se adaugă și carne de gâscă .
Masa zdrobită se lasă la marinat timp de o zi, apoi se pune într-o coajă naturală și se atârnă câteva zile pentru a se întări prin afumare sau uscare .