Căprioară - carne și organe obținute din sacrificarea diferitelor tipuri de căprioare . Renul , care consumă exclusiv hrană naturală și nu întâlnește niciodată atributele negative ale civilizației umane (suplimente hormonale pentru creșterea masei în îngrășarea industrială, pesticide , îngrășăminte minerale și produse de degradare sub formă de nitrați , erbicide , săruri ale metalelor grele etc.), este animale unice în ceea ce privește resursele lor biologice.
Carnea de căprioară este un produs de înaltă calitate, cu de 4-5 ori mai mult acid ascorbic decât carnea de vită . Ficatul, rinichii, plămânii și creierul renului sunt deosebit de bogate în acid ascorbic. Conținutul de fier mio- și hemoglobină digerabilă , precum și vitaminele B , este extrem de ridicat în carne de vânat . Având un gust ridicat și proprietăți vitaminice, vânatul este la mare căutare, în primul rând printre indigenii locali și vechii din Arctica . Venatul se referă la un tip de carne slabă; conform compoziției chimice generale, conține 21-23% proteine și 3,3-4,8% grăsimi. Acest raport face din vânatul un produs alimentar dietetic indispensabil și un produs terapeutic și profilactic pentru persoanele care suferă de supraponderali, colesterolemie și tulburări metabolice. Are o digestibilitate foarte mare - 91%, are un raport unic de acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați , similar laptelui uman. Pe lângă cele mai înalte calități gustative, se caracterizează printr-o compoziție excelentă de aminoacizi a proteinei, depășind nu numai carnea de porc și vită, ci și carnea de cal - o materie primă general recunoscută în producția de produse alimentare și alimentare pentru copii. Grăsimea de ren este și ea unică, depășind carnea de porc și mai ales carnea de vită în ceea ce privește conținutul de acizi grași nesaturați.
Studiile științifice efectuate au arătat că calitățile cărnii ale cerbului Yamal sunt destul de ridicate: la sacrificarea masculilor adulți, aceștia obțin o carcasă care cântărește 52-66 kg, femelele adulte - 36-53 kg, randamentul la sacrificare este de 50,3 și, respectiv, 49,2% . Randamentul relativ în masă al organelor interne este: inimă - 0,96-0,99%; plămâni - 1,39-1,48%; ficat - 1,77-2,01%; rinichi - 0,22-0,23%. La studierea compoziției morfologice a carcaselor, s-a constatat că în carcasele animalelor tinere în vârstă de 6 luni, țesutul muscular conține în medie 70%, grăsime 4,4%, conjunctiv 8,3%, os 17,3%, în carcasele adulților, respectiv, 70,9% din tesutul muscular.tesaturi; 6% grăsime; 7,1% conjunctiv; 16% os. În ceea ce privește sacrificarea și randamentele specifice ale părților de carcasă, compoziția morfologică a carcaselor, conținutul de proteine din carne, vițeii de 6 luni sunt apropiate de cele ale animalelor adulte. Datele cercetării științifice ne permit să recomandăm cu încredere carnea de căprioară pentru alimentație regulată, preventivă, terapeutică, specială, de reabilitare, pentru copii și gerontodietetică.
Carnea altor tipuri de cerb - cerb sika , cerb și altele este de asemenea consumată ca unul dintre tipurile de vânat . Carnea de căprioară obținută din aceste specii este oarecum aspră, are o culoare maronie și are nevoie de rețete speciale de gătit.