Smelt ( lat. Osmerus eperlanus eperlanus m. spirinchus ) este o specie de pește, o mică formă de lac a mirosului european .
Un pește mic de până la 18 cm lungime (de obicei nu mai mult de 10 cm), cu o greutate tipică de 6-8 g. Spatele este închis la culoare cu o nuanță gri-verde, părțile laterale sunt argintii, iar burta este albicioasă. Înotătoarea caudal are o margine întunecată. Peștele proaspăt prins emană un miros caracteristic de castraveți proaspeți.
În perioada sovietică, mirosul a fost extras industrial pe lacul Beloe , mai târziu mirosul a coborât din lacul Beloe în bazinul Volga și se găsește acum în rezervoarele Rybinsk , Gorki , Kuibyshev și Saratov . Trăiește în lacurile din bazinul Mării Baltice , Volga Superioară și bazinul Onega , Pechora , Lacul Ilmen.
Pești de școlar, păstrați în principal lângă coastă. Se hrănesc cu mici crustacee care alcătuiesc planctonul . Depunerea icrelor în diferite corpuri de apă din februarie până în mai, în funcție de momentul deplasării gheții și încălzirea apei la temperatura necesară (de la 4 ° C). Depunerea are loc în râurile și pâraiele care se varsă în lac, precum și în lacurile din apropierea locurilor în care curg râurile.
Peștele are o importanță comercială semnificativă. Mirosul este uscat prin metoda de uscare la cald . Înainte de uscare, mirosul este spălat și sărat într-o soluție salină saturată sau în mod uscat. Semifabricatul rezultat este spălat și parțial înmuiat în apă, apoi uscat pe foi de copt și plase în cuptoare de uscare. Tratamentul termic al mirosului durează 3,5-4,5 ore și trece prin etapele de coacere, uscare și uscare în sine. Produsul finit este ambalat în cutii de lemn sau cutii de carton. Randamentul de topitură uscată este de 30-34% din greutatea materiei prime [1] . Principala producție de miros uscat cu sare este concentrată în zona lacurilor din regiunile de nord-vest ale Federației Ruse [2] .