Maturarea este un proces natural de transformare a structurilor anatomice și a proceselor fiziologice ale corpului pe măsură ce acesta se dezvoltă. În viața de zi cu zi, coacerea este cel mai adesea înțeleasă ca coacerea fructelor .
Maturarea fructelor este un ansamblu de modificări morfologice și biochimice ale fructului, în urma cărora semințele devin rudimente cu drepturi depline ale plantelor noi, iar pericarpul dobândește capacitatea de a îndeplini funcțiile de protecție și distribuire a semințelor [1] . Procesul de aducere a fructelor necoapte îndepărtate în depozite, depozite sau camere special echipate la starea de coacere a consumatorului se numește maturare [2] .
Pubertatea este perioada de dezvoltare individuală ( ontogeneză ), după care organismul devine capabil de reproducere sexuală [3] .
În sens figurat, în raport cu obiectele neînsuflețite, maturizarea este un proces în care un obiect dobândește caracteristici (proprietăți) optime dintr-un anumit punct de vedere, de exemplu, în ceea ce privește utilizarea acestui obiect; se vorbește, în special, despre maturarea vinului , emulsie fotografică .