Sărarea (sărare, decapare) este o metodă de conservare cu ajutorul sării , al cărei conținut ridicat în produse îngreunează dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiului , ale căror deșeuri fac alimentele necomestibile pentru oameni sau duc la alterarea produse nealimentare.
Ele sărează peștele , carnea , ciupercile și legumele , precum și alte fructe ( pepeni verzi ) și rădăcini . În Rusia, murăturile sunt în mod tradițional cele mai populare .
Sărarea poate fi combinată cu tratament cu acid , temperatură, rece, uscare și alte metode de conservare.
Cu ajutorul sărării, conservarea temporară a pielii se realizează înainte de bronzare .