Corned beef

Corned  beef este un produs din carne obținut prin maturarea pe termen lung a cărnii în sare de masă [1] . Procesul de obținere a corned beef se numește sărare .

Din punct de vedere istoric, sărarea cărnii a fost folosită ca o modalitate de a o menține la temperaturi pozitive timp îndelungat [2] . Odată cu apariția metodelor moderne de depozitare a produselor perisabile (frigidere și congelatoare), și-a pierdut relevanța: țaglele mari de corned beef nu au fost întotdeauna bine conservate [3] .

Vezi și

• Kasseler

Note

1. ↑ [dic.academic.ru/dic.nsf/ogegova/227390 Corned beef // Dicționarul explicativ al lui Ozhegov]
2. ↑ dic.academic.ru/dic.nsf/ush
3. ↑ [dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/2125 Corned beef // Marea enciclopedie a artei culinare]

Literatură

• Corned beef // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugachev (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1960. - T. VIII. - Stb. 300-302.
• Pohlebkin , William Vasilievici Corned beef // Dicţionar culinar / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 332-333. — 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .