Stilton
Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 31 octombrie 2021; verificările necesită 2 modificări .| Stilton | |
|---|---|
| Engleză Stilton | |
| Tara de origine | Anglia |
| Oraș, regiune | Comitatele Derbyshire , Leicestershire și Nottinghamshire |
| Lapte | vacă |
| Pasteurizat | da |
| Textură | Semi-moale, sfărâmicios. |
| timpul de coacere | Minim 9 săptămâni |
| Certificare | DOP |
| Cunoscut de atunci | 1730 |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Stilton ( ing. Stilton ) este o brânză englezească tăiată semi-moale cu mucegai albastru .
Specie
Sunt produse două tipuri de "Stilton": binecunoscutul "Stilton" albastru (referitor la brânzeturi albastre ) și cel mai puțin cunoscut "Stilton" alb. „Stilton” a primit certificatul european de denumire de origine protejată (DOP) , așa că numai brânza fabricată în Derbyshire , Leicestershire și Nottinghamshire și care îndeplinește cerințele stricte ale standardului poate fi numită „Stilton”. În mod ironic, în satul Stilton , care a dat numele acestei brânzeturi, este interzisă producerea acesteia, întrucât acest sat este situat în comitatul Cambridgeshire [1] .
Cerințe
Principalele cerințe pentru Stilton sunt următoarele:
- brânza trebuie făcută în județele precizate din lapte pasteurizat local;
- brânza trebuie să fie cilindrică;
- în procesul de coacere, ar trebui să se formeze o crustă pe ea;
- în timpul procesului de fabricație, brânza nu trebuie supusă la presiune;
- brânza ar trebui să aibă vene subțiri albastre îndreptate radial dinspre centru;
- brânza ar trebui să aibă un gust caracteristic.
Venele albastre de Stilton, precum și gustul său rafinat, sunt asociate cu prezența culturii de penicilină Penicillium roqueforti în brânză .
De obicei, conținutul de grăsime din Stilton este de 35%, iar proteina este de 32%.
Istorie
Stilton își datorează faima lui Cooper Thornhill, proprietarul Bell Inn din satul Stilton de pe Great North Road. În 1730, Thornhill trecea prin Leicestershire, unde a gustat o brânză albastră uimitor de delicioasă la o fermă mică. Lui Thornhill i-a plăcut atât de mult brânza încât a cumpărat imediat dreptul exclusiv de a o distribui. Curând, un cărucior încărcat cu brânză s-a rostogolit la taverna Bell. În acele zile, diligențele care se mutau de la Londra la Edinburgh și înapoi s-au oprit la Stilton pentru a se odihni, așa că legendele Stiltonului albastru s-au răspândit rapid în toată Anglia.
Utilizare
„Stilton” este adesea servit cu țelină, adăugat la supe de legume piure, în special cu broccoli și țelină. Folosit la sandvișuri cu diverse biscuiți, biscuiți și pâine gourmet. Conform tradiției engleze, Stiltonul este spălat cu vin de porto . „Stilton” este de obicei servit în timpul mesei de Crăciun. Brânza Stilton este similară în multe privințe cu o varietate de brânză Shropshire Blue .
Note
Link -uri
 Dicționare și enciclopedii |
|---|