Brânzeturi albastre

Brânzeturi albastre  - un grup de brânzeturi care au o culoare verde-albăstruie a masei de brânză , ceea ce îi conferă un miceliu de mucegai nobil (tipuri speciale de mucegai din genul Penicillium , de exemplu Penicillium roqueforti sau Penicillium glaucum ).

Fabricare

Pentru prepararea acestor brânzeturi, masa de caș se însămânță cu spori de mucegai și ace lungi sau în alte moduri se realizează canale de aer în interiorul masei de brânză înainte de maturare. Aerul permite formarea mucegaiului albastru în interiorul brânzei.

Mucegaiul conferă acestor brânzeturi o aromă specială picant.

Istorie

Potrivit legendei, brânzeturile albastre își datorează nașterea unui tânăr cioban care, la întâlnirea cu un străin întâmplător, a fost atât de purtat de ea încât a uitat de cină. Brânza lăsată de el într-o peșteră de calcar este acoperită de mucegai. Această împrejurare tristă nu l-a împiedicat pe îndrăgostit să mănânce ulterior brânza aparent răsfățată și să-și găsească gustul plăcut.

Soiuri

Printre brânzeturile cunoscute ale acestui grup se numără Roquefort , Gorgonzola , Cambozola, Danablue , Fourmes d'Amber , Dorblu , Stilton , Saint-Agur , Parsifal, Bergader, brânză albastră bavareză .

Danablu

Brânza Danablu a fost produsă pentru prima dată în 1915 pe insula daneză Funen . La acea vreme, în Danemarca se produceau deja multe soiuri de brânzeturi albastre, iar rețeta unui nou produs a fost atent luată în considerare de mai bine de zece ani. Abia la sfârșitul anilor treizeci s-a dezvoltat o strategie de producere a Danable, s-a determinat compoziția, conținutul de grăsime al laptelui și metoda de introducere a mucegaiului nobil în cercul de brânzeturi. Pentru ca acestea din urmă să crească uniform, este nevoie de mult oxigen, așa că producătorii de brânză trebuie să inoveze și să facă multe găuri în brânză cu ajutorul unor ace speciale de tricotat din oțel. Numai când mucegaiul Penicillium roqueforti din interiorul cercului de brânză încolțește spre exterior și devine vizibil pe crustă, Danablu este gata. De obicei durează cel puțin o lună pentru a se maturiza. Rămâne doar să spălați și să uscați capetele de brânză.

Branza Cabral (queso de Cabrales)

Brânza albastră într-o tradiție artizanală a fermierilor din nordul Spaniei [1] . Tot laptele utilizat în producția Cabral trebuie să provină exclusiv de la turme din zonele muntoase din provincia Asturias .

Gorgonzola

Una dintre cele mai cunoscute brânzeturi italiene, caracterizată printr-un gust picant caracteristic. Locul de naștere al brânzei este Lombardia , principala producție de brânzeturi este concentrată în vecinătatea orașelor Milano , Novara , Como , Pavia . Originea brânzei datează din Evul Mediu. Numele provine de la un orășel de lângă Milano.

Vezi și

Note

  1. ↑ Cheese Cabral. Cu ce ​​produse sunt combinate? . Data accesului: 3 februarie 2015. Arhivat din original pe 3 februarie 2015.

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii