Sulfonații sunt săruri sau esteri ai acizilor sulfonici cu formula generală RSO2O − M + și respectiv RSO2OR1 , unde R , R1 este un radical organic , M + este un cation .
Sulfonații sunt baze slabe și grupări scindabile bune în reacțiile de tip Sn1, Sn2, E1 și E2.
Sulfonatul de calciu este un agent de îngroșare care câștigă rapid popularitate pentru grăsimi : grăsimile pe bază de acesta combină proprietățile de presiune extremă ridicată cu inerția și insolubilitatea în apă, sunt capabile să-și restabilească proprietățile atunci când apa este îndepărtată din compoziția lor (de exemplu, atunci când este încălzită), relativ ieftin .