Tothorimuk

Tothorimuk

totorimuk muchhim
Coreea
hangul : 도토리묵

Tothorimuk ( Kor. 도토리묵 ) este un fel de mâncare coreeană , un tip de jeleu ( făină ), făcut din amidon de ghinde. Producția de făină a început în regiunile muntoase ale țării, unde stejarii produceau ghinde din abundență în astfel de cantități încât au intrat în dieta coreenilor. Ca și alte tipuri de făină, tohorimuk este consumat în mod obișnuit ca „tothorimuk muchhim” (도토리묵무침), panchang , feliat cu morcovi , ceapă verde , usturoi , sos de soia , ulei de susan și ardei roșu.

Tothorimuk a fost unul dintre alimentele de bază în timpul războiului din Coreea , dar în secolul XXI este consumat ca „aliment sănătos”.

Producție

Ghindele sunt colectate fie de pe pământ, fie scuturate de copaci. Apoi scot plusurile și decojesc de pe ele și macină semințele într-o pastă. Pasta se spală pentru a separa amidonul de fibre [1] .

În ciuda conținutului ridicat de amidon și proteine, ghindele conțin o mulțime de taninuri și alți polifenoli care afectează negativ digestia. Astfel, este important să îndepărtați taninurile din ele înainte de consumare [2] . Prin urmare, după spălare, lichidul care conține amidon se păstrează pentru ca taninurile din amidon să treacă în apă.

Pasta de amidon de ghinda fara taninuri este alba. Când totul se așează, apa se scurge, pasta se usucă până la o stare de pulbere. Pentru a face totorimuk din acesta, trebuie să turnați pulberea cu apă, să o fierbeți și să o turnați într-o formă. Uneori, amidonul de porumb este adăugat amidonului de ghindă pentru a crește claritatea totorimucului [3] .

Note

  1. ↑ Pemberton, Robert W. & Lee, Nam Sook (1996), Wild food plants in South Korea; prezență pe piață, culturi noi și exporturi către Statele Unite , Journal of Economic Botany (New York: Springer) . — V. 50 (1): 57–70 , < http://www.springerlink.com/content/d506p4n887813332/ > (link indisponibil)  
  2. ↑ Bainbridge, DA (12–14 noiembrie 1986), Utilizarea ghindelor pentru alimente în California: trecut, prezent și viitor, San Luis Obispo, CA.: Simpozion privind managementul cu utilizare multiplă a lemnelor tare din California , < http:// www.ecocomposite.org/native/UseOfAcornsForFoodInCalifornia.doc > Arhivat 27 octombrie 2010 la Wayback Machine 
  3. ↑ Park, SO & Kim, KO (1988), Efectele amidonului de porumb adăugat asupra caracteristicilor senzoriale ale mooks de ghindă (geluri de amidon), Korean Journal of Food Science and Technology vol . 20 (4): 613–617 

Link -uri