Mook
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Coreea | |||||
| hangul : | 묵 | ||||
Muk ( coreeană: 묵 ) este un preparat coreean preparat din boabe de amidon , fasole sau nuci, cum ar fi hrișcă , susan sau ghinde . Muk în sine este aproape fără gust, așa că se servește cu sos de soia , ulei de susan, ceapă verde sau kim (nori coreean) tocată mărunt, precum și pudră de ardei roșu și se servește cu legume [1] .
Muk are mai multe soiuri [7]
Hwan'poomuk (황포묵), de asemenea, "noran'muk" (노랑묵) este făină de fasole mung . Hwangpoomuk este galben deoarece i se adaugă fructe de gardenie [8] . Acest tip de făină este asociat cu bucătăria Jeolla și este o gustare populară în Namwon și Jeonju (ambele situate în Jeollabuk-do ), unde se adaugă cu Jeonju bibimbap [9] .
Ca și alte tipuri de făină, hwan'beomuk este adesea servit tăiat în bucăți mici, stropite cu oțet , sos de soia și alte condimente, un astfel de fel de mâncare se numește hwan'beomuk-muchim (황포묵무침) [10] .
Memilmuk (메밀묵) este făină obținută din amidon de hrișcă. Este de culoare maro deschis și este consumat în mod obișnuit ca parte a memilmuk muchim (메밀묵무침), panchang (gustări): bucăți de memilmuk sunt servite cu kimchi , semințe de susan zdrobite și sos de soia.
Memilmuk este popular de la mijlocul secolului al XX-lea, este vândut pe străzile din Coreea de Sud și servit în restaurante. Când se consumă soju, memilmuk este servit ca anju ( hangul : 안주, hancha : 按酒, gustări pentru alcool). Se crede că tokebi (un spirit coreean similar cu tsukumogami japonez ) nu poate rezista memilmuk.
cuburi memilmuk
memilmuk sabal , supă rece cu memilmuk
Noktumuk ("jeleu de fasole mung" [11] , literalmente: "jeleu de fasole verde") - făină obținută din amidon de fasole mung . Cunoscut și sub numele de cheongpo-muk (청포묵, 淸泡묵; lit. „jeleu spumos pur”), pe baza culorii. Noktumuk nuanțat cu gardenie se numește hwanpoomuk, „jeleu de spumă galbenă ” .
Noktumuk este servit rece, de obicei servit ca panchang (noktumuk munchhim, 녹두묵무침), stropit cu sos de soia sau oțet. Acest fel de mâncare este adesea servit la festivități, în special la nunți. Noktumuk este, de asemenea, ingredientul principal în preparatul din bucătăria coreeană Thanpyeongchae . Pentru a-l pregăti , noktumuk este tăiat julien, fâșii de carne de vită și legume sunt prăjite într-o tigaie și apoi servite cu sos de soia, oțet, zahăr, semințe de susan, sare și ulei de susan [13] .