Unicum ( Unicum maghiar ) - bitter maghiar ( lichior amar infuzat cu ierburi). Este considerată una dintre băuturile naționale ale Ungariei [1] . Se folosește mai ales ca aperitiv sau ca digestiv [2] .
Produs de compania familiei Zwack cu peste 40 de ierburi. În timpul producției, este învechit în butoaie de stejar [3] . Formula exactă a băuturii este foarte clasificată; somelierul Antal Kovacs spune că producătorii cumpără în mod deliberat mai multe tipuri de plante medicinale decât sunt incluse în rețetă pentru a împiedica concurenții să o instaleze [1] . Aroma băuturii este dominată de note medicinale și de plante, pelinul, caju și marmelada sunt deosebit de remarcate. Consistența este groasă. Cetatea - 40 de grade.
Balsamul a fost creat în 1790 de către medicul de la curtea imperială Josef Zwak pentru împăratul Iosif al II-lea și este produs de familia Zwak de mai bine de 200 de ani, care transmite secretul fabricării Unicum din generație în generație. Potrivit legendei, după ce a gustat balsamul, Iosif al II-lea a exclamat „Das ist ein Unikum!”, ceea ce a dat numele băuturii [2] .
După venirea comuniștilor la putere în Ungaria, familia Zwak a emigrat din țară fără a emite formula Unicum autorităților, drept urmare, în perioada socialistă, în Ungaria a fost produsă o băutură similară numită Unicum , dar conform unei rețetă diferită. Adevăratul Unicum a fost produs de familia Zwak în Italia [3] . După o nouă schimbare de ordine, Peter Zwak s-a întors în Ungaria și a reluat producția de Unicum după rețeta originală.
Băutura este produsă în trei versiuni, ușor diferite unele de altele - Unicum, Unicum Next și Unicum Szilva. Sub forma unei ediții speciale, până în 2000, o altă versiune a băuturii, Millenicum, a fost lansată ca o promoție unică. O variantă a Unicum numită Unicum Silva ( Unicum Szilva ) a intrat pe piețe în 2012 [4] și a câștigat, la fel ca Unicum original, o medalie de aur la World Spirit Awards 2013 de la Klagenfurt [5] . Toate variantele de băutură sunt îmbuteliate în sticle sferice cu formă specială.
O serie de acuzații de plagiat sunt aduse producătorilor Unicum de către concurenți. În special, se pretinde că sticla sferică a fost inventată de Martini & Rossi , iar rețeta a fost împrumutată de la lichiorul de plante Jägermeister . Producătorii neagă însă aceste acuzații, susținând că rețeta Unicum a rămas neschimbată timp de 200 de ani, de când a fost prescrisă ca remediu gastric [1] . O altă piatră de poticnire între producătorii de Jägermeister și Unicum a fost versiunea de export a alcoolului maghiar, care a fost furnizat Italiei. În această versiune, sticlele prezentau o emblemă care semăna cu logo-ul tradițional Jägermeister - un cap de cerb cu o cruce între coarne, deasupra căruia se afla inscripția HUBERTUS. Mai multe instanțe italiene au decis în mod constant că o astfel de combinație de imagine și text nu poate fi considerată plagiat [6] .