Amar

Bitters (din germană  bitter  - „bitter” [1] [2] ) - băuturi alcoolice tari , caracterizate printr-un gust amar. Bitters includ bitter ( balsamuri amare ), precum și unele tipuri de vermut și lichioruri . Cetatea poate ajunge până la 50%, dar există și bitter cu o cetate de 6-20%. [1] [2] [3] .

Uneori, bitter-ul nu înseamnă tincturi amare, ci doar cele mai concentrate, separând astfel bitter-urile și balsamurile . Se remarcă faptul că bitter-urile tradiționale rusești, precum „starks”, „sânătoarea” și așa mai departe, pot fi clasificate ca bitter.

Bitter-urile sunt împărțite în aromatice (concentrate) și de băut - aperitiv („pentru un aperitiv”) și digestive („pentru un digestiv”). [2] Se folosește și o clasificare: Amaro (it. - amar), Amaretto (it. - ușor amar, făcut în principal din migdale sau din semințe ale acestora), Fernet (se distinge prin conținutul ridicat de amărăciune) .

În Marea Britanie , un tip special de bere foarte uscată , cu o cantitate mare de hamei [4] [5] [6] se mai numește bitter .

Fabricare

Bitter-ul se face pe baza diferitelor ierburi medicinale, rădăcini, condimente. Cele mai frecvent utilizate componente pentru prepararea bitterului sunt pelinul , gentiana galbena , ghimbirul , anasonul ; sunt adesea folosite cojile de portocale amare ( pomeranians ) si coaja de china . Ca și alte tincturi, bitter-ul se obțin prin extragerea componentelor aromatice ale materiilor prime vegetale în alcool pur, urmată de diluarea cu apă. Baza pentru bitter poate fi atât alcooli de cereale, cât și alcool de struguri sau alcool din trestie de zahăr.

Utilizare

Deoarece amărăciunea crește secreția de salivă și suc gastric , amărăciunea este recomandată pentru a îmbunătăți apetitul. De asemenea, se crede că amărul în general ajută la îmbunătățirea digestiei. [3]

Bitter-ul se bea curat, mai des ca digestiv . În acest caz, se servesc după masă, în grămezi mici sau pahare de lichior ( ing.  sticla de ponei ), tot ing.  pahar cordial ) și se beau reci. Unele bitter sunt folosite ca aperitiv, caz in care se consuma curate sau cu gheata. Bitter-ul este, de asemenea, folosit ca ingredient în cocktailuri , adăugat la ceai sau cafea. Când se utilizează bitter concentrat, cum ar fi angostura , se adaugă doar câteva picături [2] [3] .

Bea bitters

Membri noti ai acestei categorii:

• Aperol (Italia)
• Becherovka (Republica Cehă)
• Campari (Italia) - Amar roșu pe bază de rădăcini, scoarță și citrice. Campari este folosit pentru cocktailuri renumite precum Americano , Negroni și Garibaldi (Campari cu suc de portocale). Cetate - 25%
• Cynar (Italia/Elveția) — Bitter pe bază de anghinare și alte plante. cetate - 16,5%.
• Fernet Branca (Italia) - Amar pe baza de plante, radacini si ierburi. Are un gust specific, este considerat foarte util pentru digestie. Cetatea - 42%.
• Fernet Stock (Republica Cehă)
• Jägermeister (Germania)
• Pelinkovac (Croația, Serbia)
• Picon (Franța) - Inventat în Africa acum 150 de ani; popular în nordul Europei și în Franța. Anterior, era băut în forma sa pură, acum Picon este cel mai adesea adăugat la bere. Se face din coaja de portocala, gentiana, scoarta de china; intens colorat cu caramel. Cetatea - 21%.
• Balsam negru de la Riga (Letonia)
• Suze (Elveția) - Acest popular bitter dulce-amar în Franța a fost creat în 1889 cu un conținut de alcool de 32%, acum puterea sa este de doar 16%. Se foloseste in forma sa pura, cu gheata sau apa, precum si cu suc de lamaie.
• Underberg (Germania)
• Unicum (Ungaria)

Potrivit revistei Spirits Business , cele mai bine vândute bitter-uri din ultimul deceniu sunt Jägermeister, Aperol, Campari, Fernet Branca [7] [8] .

Bitter aromatic

Bitterul aromatic, cunoscut și sub denumirea de bitter de cocktail, este foarte concentrat și vândut în volume mici (100-200 ml). Este imposibil să bei astfel de lichide în forma lor pură. Se folosesc in cocktailuri, adaugand cateva picaturi.

Cei mai cunoscuți reprezentanți ai acestei categorii:

• Angostura bitter  - Acest bitter roșu-maro este cel mai frecvent utilizat în batoane. Produs pe bază de rom și gențiană, a fost inventat în 1824 în orașul Angostura , din Venezuela, în prezent principalul producător este situat pe insula Trinidad . Cetatea sa este de 44,7%.
• Boker's Bitters  este un ingredient în multe dintre cocktailurile din celebra carte a lui Jerry Thomas How to Mix Drinks sau The Bon Vivant's Companion (primul ghid de rețete de bar), în special ca ingredientîn cocktailul Martinez .
• Orange bitters  - bitter american cu sâmburi de portocale .
• Peychaud's Bitters  este un bitter american din New Orleans. Combină note de cireșe, lemn dulce, cuișoare, șofran, caramel, anason, nucșoară și diverse condimente de Crăciun. Bitter este folosit pentru a crea cocktailuri clasice.

Note

1. ↑ 1 2 Makarov S. Yu., Slavskaya I. L. Tehnologia vodcii și a băuturilor alcoolice. — Prelegeri la disciplina „Tehnologia industriei”. - 2012. - S. 236.
2. ↑ 1 2 3 4 Shkuratova L. S., Kucher L. M. Chelner-barman. - Tutorial. - 2017. - S. 364.
3. ↑ 1 2 3 Enciclopedia Culinară. - Komsomolskaya Pravda, 2015. - T. 3. - P. 84.
4. ↑ Amar  . _ Merriam Webster . Merriam-Webster Inc. Preluat la 26 septembrie 2020. Arhivat din original la 23 septembrie 2020.
5. ↑ Amar  . _ Dicţionar Cambridge . Cambridge University Press. Preluat la 26 septembrie 2020. Arhivat din original la 8 noiembrie 2020.
6. ↑ Amar  . _ Lexico . Presa Universitatii Oxford. Preluat la 26 septembrie 2020. Arhivat din original la 12 noiembrie 2020.
7. ↑ Specialty Spirits Brand Champions 2013 , Spirits Business  (8 iulie 2013). Arhivat din original la 1 noiembrie 2019. Preluat la 1 noiembrie 2019.
8. ↑ Specialty Spirits Brand Champion 2019: Jägermeister , Spirits Business  (17 iunie 2019). Arhivat din original pe 28 octombrie 2019. Preluat la 1 noiembrie 2019.