Salată Cezar)

Cezar
Engleză  salată Cezar

Una dintre variantele de salată
Inclus în bucătăriile naționale
bucătărie americană
Tara de origine
Ora de apariție 1924
Numit după Cardini, Cezar
Autor Caesar Cardini
Componente
Principal Frunze de salata romana (varietate de salata verde ), crutoane , parmezan , sos
Posibil Carne de pui
Sigla Wikibooks Rețetă pe Wikibooks
 Fișiere media la Wikimedia Commons

" Caesar " - salata de legume . Un fel de mâncare american popular .

Istorie

Salata nu a fost numită după Gaius Julius Caesar , ci după numele persoanei numite cel mai adesea autorul acestui fel de mâncare - un bucătar american de origine italiană Caesar Cardini , care în anii 20-40 ai secolului XX a deținut mai multe restaurante în orașul Tijuana , situat în Mexic (deoarece doar o graniță separă Tijuana de San Diego , această poziție avantajoasă i-a permis lui Cardini să evite restricțiile prohibiției ). Potrivit legendei, salata a fost inventată de Cardini pe 4 iulie 1924 ( Ziua Independenței SUA ), când în bucătărie nu mai era aproape nimic, iar vizitatorii cereau mâncare. În 1953, salata Caesar a fost recunoscută de către Societatea Epicureană din Paris drept „cea mai bună rețetă care a apărut în America în ultimii 50 de ani” [1] .

Potrivit fiicei lui Caesar, Cardini, tatăl ei, spre deosebire de versiunea obișnuită a rețetei, nu a adăugat niciodată hamsii în salată (o ușoară aromă de pește în sos se datorează prezenței hamsilor în sosul Worcestershire). Legenda conform căreia hamsii ar fi fost prezente în salată a apărut datorită fratelui lui Cezar, Alex Cardini, care a adăugat hamsii și a numit felul de mâncare „Salata aviatorului” (Alex a servit ca pilot militar) [2]

În anii 1970, fiica lui Cardini spunea că rețeta originală includea frunze întregi de salată verde pe care oaspeții restaurantului trebuiau să le ridice de tulpină și să le mănânce cu degetele; ouă fierte ; și ulei de măsline italian [3] .

Deși rețeta originală nu conținea hamsii, rețetele moderne includ de obicei hamșa ca ingredient principal, care este adesea emulsionată în versiuni îmbuteliate. [4] Pansamentele Caesar îmbuteliate sunt acum fabricate și vândute de multe companii.

Rețetă

In varianta clasica, ingredientele principale ale salatei sunt crutoanele de grau , frunzele de salata romana si parmezanul ras asezonat cu un sos special, care este esenta retetei. Baza sosului (sosului) "Caesar" este ouăle proaspete (gălbenușurile), maturate timp de 1 minut în apă clocotită și răcite. Ouăle se bat cu ulei de măsline și se asezonează cu usturoi , suc de lămâie și sos Worcestershire . În forma sa clasică, salata se dovedește a fi destul de ușoară, așa că adesea se adaugă mai multe alimente bogate în calorii, de exemplu, pui fiert sau prăjit .

Pe lângă clasicul [5] , există multe interpretări moderne ale rețetei. [6] Se deosebesc prin ingrediente și sosuri (muștar, smântână, iaurt, maioneză etc.). [7]

Vezi și

Note

  1. ↑ Bucat de gătit acasă. Salată Cezar. Reţetă. Istoria creației. Salata clasica greceasca. sos Worcester
  2. ↑ Salata Caesar
  3. ↑ Copil, Julia. Din bucătăria lui Julia Child . — Ed. I. - New York: Knopf, 1975. - xvi, 687, xxvi pag. - ISBN 0-394-48071-6 , 978-0-394-48071-8, 0-394-71027-4, 978-0-394-71027-3.
  4. ↑ Laboratorul alimentar: Cea mai bună salată Caesar . www.seriouseats.com . Preluat: 3 martie 2021.
  5. ↑ Salată Caesar cu pui și crutoane - 5 rețete clasice acasă
  6. ↑ Rețetă de salată Caesar - Nutriție adecvată . zoj.news . Preluat: 3 martie 2021.
  7. ↑ Rețete de salată Caesar