Salată verde

salată verde

Capete de salata verde
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:AstrofloriFamilie:AsteraceaeSubfamilie:CicoareTrib:CicoareSubtribu:LactucinaeGen:salată verdeVedere:salată verde
Denumire științifică internațională
Lactuca sativa L. , 1753 [2]
Sinonime
  • Lactuca crispa (L.) Roth , 1787
  • Lactuca palmata Willd. , 1794
  • Lactuca esculenta Salisb. , 1796
  • Lactuca laciniata Roth , 1797
  • Lactuca capitata (L.) DC. , 1838
  • Lactuca dregeana DC. , 1838

Salata verde [3] , sau salata verde [3] [4] [5] ( lat.  Lactúca satíva ) este o specie de plante erbacee anuale din genul Salată verde din familia Asteraceae .

Etimologie

Denumirea științifică a genului provine de la cuvântul latin lac („lapte”), care este asociat cu sucul lăptos conținut de plantă, care este eliberat atunci când tulpinile și frunzele sunt deteriorate.

Descriere biologică

Există două soiuri [5] :

Mai întâi, se dezvoltă o rozetă de frunze bazale, apoi o tulpină.

Tulpina este plină, puternic ramificată, purtător de flori, înaltă de 60-120 cm.

Frunze cu o rozetă de frunze bazale. Verde gălbui, rareori roșu. Zimțat sau crestat ( în formă de puf ), obovat, orizontal, sesil, întreg, mare, neted, încrețit, ondulat sau ondulat, în salată verde - aproape într-un cap rotunjit sau plat. Baza frunzelor este în formă de inimă-sagitată, pe partea inferioară, de-a lungul nervurii medii, frunzele sunt acoperite cu peri [5] [6] .

Inflorescențe - coșurile sunt mici, în formă de ulcior, colectate în capete cilindrice, în număr mare sunt situate pe tulpină cu o paniculă . Flori stuf, bisexuale, mici, galbene.

Fructul  este o achenă cu muscă.

Rezistent la frig (răsadurile rezistă la temperaturi de până la -3, -5 ° C), plantă ușoară și iubitoare de umiditate.

Distribuție

Originea plantei este necunoscută. Probabil provine din salata busolă ( lat.  Lactuca serriola ), care crește sălbatic în Europa de Vest și de Sud, Transcaucazia, Asia de Vest , Africa de Nord, Siberia (până în Altai), Asia Centrală [5] [6] .

În cultura de salată verde - în toate țările lumii. Introdus în cultură în Marea Mediterană cu mult înaintea erei noastre. Era cunoscut în China Antică, Egiptul Antic, popular în Grecia Antică și Roma Antică. În Europa, a început să fie cultivat pe scară largă din secolul al XVI-lea, în Rusia - din secolul al XVII-lea.

În istorie și cultură

Grecii antici mâncau zilnic salată verde, se credea că s-a trezit din vinul băut. Planta a fost adesea folosită în ritualuri ca simbol al perisabilității frumuseții. Grecii și romanii s-au închinat zeiței iubirii , iar după ea, muritorul Adonis , pe care l-a iubit cândva. Participanții la o procesiune magnifică au purtat vase de lut, pe care le-au umplut cu pământ și salată verde. Aceste „ grădini ale lui Adonis ” au fost purtate până când salata verde s-a ofilit.

În Roma antică , familii întregi erau angajate în cultivarea salatei. Numele de familie Laturini mai există în Italia . Sucul alb gros de salată verde semăna cu laptele, era considerat medicinal. Cu mâna ușoară a doctorului Galen , a fost luat noaptea pentru un somn mai bun.

În Evul Mediu, salata era tratată cu neîncredere, abia în secolul al XIV-lea s-a răspândit în Europa Centrală. În secolul al XVIII-lea, la Berlin , specialiștii preparau salata doar cu mănuși albe, care erau îndepărtate pentru a amesteca vasul: se credea că folosirea unei furculițe ar strica gustul felului de mâncare.

În același secol, salata a început să fie servită la masa nobililor ruși . Se știe că pentru fiecare cină Razumovsky au fost pregătite aproximativ 13 salate [7] .

Producție

În 2017, producția globală de salată verde a fost de 27 de milioane de tone, numai China producând 15,2 milioane de tone, reprezentând 56% din totalul global [8] .

Salata verde este singurul membru al genului Lactuca cultivat comercial [9] . Deși China este cel mai mare producător de salată verde din lume, cea mai mare parte a recoltei este consumată pe plan intern. Spania este cel mai mare exportator mondial de salată verde, SUA pe locul doi [10] .

Utilizare

Cultura legumelor. Folosit în principal ca verdețuri vitaminice. Frunzele, capul de varză, tulpina îngroșată sunt folosite pentru hrană. Frunzele și capetele sunt comestibile proaspete până când planta formează o tulpină, apoi devin amare [5] [6] .

Frunzele suculente de salata verde sunt bogate in vitamine (C, B, PP etc.), saruri de potasiu, fier, fosfor si alte elemente, caroten, contin zahar, acizi citric si folic . Săruri de potasiu și calciu la 100 g de salată verde: 220 și, respectiv, 77. Salata verde conține acid oxalic (33 mg la 100 g). Salata verde închis este valoroasă pentru caroten și acid ascorbic [7] . Conținutul mediu de acid ascorbic din frunzele de salată variază în funcție de soi de la 153 la 291 mg la 100 g [11] .

Sunt cunoscute soiuri de așa-numită salată romană (romaine lattuce) cu capete foarte libere.

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ Species Plantarum 2: 795. 1753 Arhivat 16 august 2017 la Wayback Machine
  3. ↑ 1 2 Flora URSS, 1964 .
  4. ↑ Annenkov, 1878 , p. 183-184.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 TSB, 1975 .
  6. ↑ 1 2 3 Gorkin, 2006 .
  7. ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Totul despre legume. - Moscova: Agropromizdat, 1986. - S. 191. - 222 p.
  8. ↑ FAOSTAT . www.fao.org . Preluat la 29 septembrie 2020. Arhivat din original la 31 august 2020.
  9. ↑ Koike, Steven T. Vegetable diseases: a color handbook . - Burlington, MA: Academic Press, 2007. - 448 pagini p. - ISBN 0-12-373675-7 , 978-0-12-373675-8.
  10. ^ Hayley Boriss, Henrich Brunke . Profilul mărfurilor: Salată verde  // Universitatea din California. - 2005. Arhivat la 7 iulie 2012.
  11. ↑ Ines Medina-Lozano, Juan Ramón Bertolín, Aurora Diaz. Valoarea nutrițională a salatei verde comerciale și tradiționale (Lactuca sativa L.) și a rudelor sălbatice: Vitamina C și conținutul de antociani  (engleză)  // Food Chemistry. — 15.10.2021. — Vol. 359 . — P. 129864 . — ISSN 0308-8146 . doi : 10.1016 / j.foodchem.2021.129864 . Arhivat din original pe 23 iunie 2022.

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie
În cataloagele bibliografice