| Tsken | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria lezgină | |
| Componente | |
| Principal | aluat , carne , oua , branza , ceapa |
Tsken ( Lezg. TskӀen, Tskӏan ) este o plăcintă delicioasă și consistentă din bucătăria națională Lezgi.
Tsken este făcut din carne tocată de miel grasă. La el se adauga ceapa tocata marunt, cartofi si nuca tocata. Se adaugă și cimbru uscat, sare și piper. Lavașul se face din aluatul finit și se unge cu ulei, adunat în bucăți. Dupa 2 cocoloase se intinde pe paine pita. Mielul este așezat pe o pâine pita și acoperit cu o altă pâine pita. Tskenul poate fi făcut cu două sau trei straturi cu un strat subțire de aluat între fiecare. Se coace în cuptor sau în tradiționalul „khyar”.
Tsken este o parte integrantă a mesei tradiționale de vacanță Lezgin. În viața de zi cu zi, nu este folosit atât de des. În ceea ce privește compoziția, tsken este o variație a pizza, cu toate acestea, proporțiile sunt mai mult ca o plăcintă cu carne.