Tutun de pui

tutun de pui
Inclus în bucătăriile naționale
Bucătăria georgiană
Tara de origine
Componente
Principal
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Puiul Tabaka ( în georgiană წიწილა ტაბაკა , „tsitsila” – pui, „tapaka” – o tigaie cu capac) este un fel de mâncare popular din bucătăria turcească și georgiană [1] . Este pui prăjit cu usturoi , piper și condimente într-o variantă locală a unei tigaie cu capac [2] .

La gătit, carcasa de pui este desfăcută și aplatizată înainte de prăjire sub presiune cu o presiune de 20-30 kPa. De îndată ce oasele puiului încep să se rupă, presa este eliberată și carcasa este pusă într-o tigaie sau, așa cum a fost cazul popoarelor din Caucaz, pe o foaie de metal așezată pe foc. Apoi, puiul este acoperit cu o încărcătură grea. În gătitul modern, pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosesc tigăi speciale, echipate cu un capac greu sau o presă cu șurub.

Etimologie

ტაფა tapha - „tigaie”, vine din turcă tabak – „farfurie; farfurie; farfurie”, care la rândul său este împrumutat din cuvântul arab طَبَق tabaq  - „mâncare; tavă; farfurie" .

Note

  1. ↑ Enciclopedia culturii ruse contemporane  (engleză) . — Taylor & Francis, 2013. — P. 380. — ISBN 9781136787850 .
  2. ↑ S.A. Arutyunov, G.A. Sergeeva, V.P. Kobiciov. Popoarele din Caucaz. Cultura materială: hrană și locuință. - Institut, 1995. - S. 66. - 292 p.Text original  (rusă)[ arataascunde] Armenii, georgienii și abhazienii au și un fel de mâncare numit „tapaka” - pui prăjit sub formă turtită și sub opresiune, uns în prealabil cu sare, piper și adjika. Acest fel de mâncare a intrat și în gastronomia publică modernă din Caucaz. Se obișnuiește să prăjiți o pasăre (curcan, rață, gâscă) la cuptor cu o carcasă întreagă și, de asemenea, să o umpleți cu orez cu stafide, caise uscate, condimente (pui, curcan)

Literatură