Shaoxing este un vin de orez din Shaoxing , provincia Zhejiang din China , probabil cel mai faimos vin de orez chinezesc . Creat prin fermentarea orezului glutinos , a apei și a drojdiei de grâu. Este folosit atât ca băutură, cât și ca ingredient în bucătăria tradițională chineză . Este bine cunoscut în întreaga lume, dar este cel mai frecvent în China continentală , Taiwan și, de asemenea, în Asia de Sud-Est .
Metoda tradițională de gătit presupune amestecarea manuală a piureului de orez cu o sapă de lemn la fiecare 4 ore, astfel încât drojdia să poată descompune zahărul în mod uniform. Cunoscută sub numele de kaipa (开耙), această metodă a fost necesară pentru a produce vinuri care nu erau amare sau acre. O abilitate a vinificatorilor cu experiență ai vremii era să evalueze procesul de fermentație ascultând sunetul gâlgâitului într-o cuvă de vin.
Pe lângă orezul glutinos, vinul Shaoxing poate fi făcut din sorg sau mei .
De asemenea, este îmbuteliat pentru consum local și livrare internațională. Vinurile învechite sunt desemnate în funcție de anul de fabricare, similar cu vintage (chénnián, 陳年).
Vinurile vândute în străinătate sunt de obicei folosite la gătit și pot conține condimente și sare suplimentară. Etichetarea greșită a vinurilor din alte regiuni decât regiunea Shaoxing este o „practică frauduloasă comună”.
Producători cunoscuți:
În 2020, 80 de producători de vin de orez din Shaoxing au raportat venituri de 4,3 miliarde de yuani (664 de milioane de dolari).
Vinul de orez a fost produs pentru prima dată în China între aproximativ 770 și 221 î.Hr. și a fost folosit în principal în scopuri ceremoniale. În timpul dinastiei Qin târzii , consilierii educați din regiunea Shaoxing au răspândit utilizarea vinului în toată țara, astfel încât acesta a devenit o parte integrantă a sărbătorilor chineze. Vinul a început să fie produs în cantități mari, fiind făcut și depozitat în vase de lut.
În zilele noastre, în China, popularitatea acestui tip de vin a scăzut în favoarea consumului de alte tipuri de alcool, iar acum are reputația de a fi „de modă veche”, deși este încă folosit pentru gătit. În afara Asiei, este folosit în principal ca vin de gătit.