Spaetzle

Spätzle ( germană:  Spätzle ) este o varietate șvabă și alemana de paste. Se întâmplă rotund - „knoepfle” ( Knöpfle ) și formă alungită „spatzen” ( Spatzen ). Distribuit în Germania și în țările învecinate ( Elveția , Austria , Franța  - Alsacia și Lorena ). Este folosit ca garnitură pentru felurile principale, precum și, cu diverși aditivi (de exemplu, kezespätzle  - cu brânză și ceapă prăjită ) ca un fel de mâncare separat independent.

Spaetzle sunt paste cu ouă de formă neregulată, cu o suprafață aspră, poroasă, care variază ca formă între subțire și groasă, lungă și scurtă. Singurul tip de paste care sunt gătite chiar în timpul producției. Aluatul crud este stors prin plăci perforate sau răzuit de pe o placă specială în apă clocotită.

Din martie 2012, Swabian Spätzle și Swabian Knöpfle au primit eticheta de calitate a UE și sunt protejate în întreaga Europă ca produse de importanță istorică. Pentru a putea purta această marcă, una dintre etapele de producție a produsului trebuie să aibă loc în regiunea de origine definită corespunzătoare.

Literatură

• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. SPÄTZLE SPÄTZLE // Cultura Germaniei: dicţionar lingvistic şi cultural: peste 5000 de unităţi / sub general. ed. prof. N. V. Muravleva. — M .: AST , 2006. — S. 934. — 1181 p. - 3000 de exemplare.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Markina L.G., Muravleva E.N., Muravleva N.V. ed. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 526-527. - 1181 p. - 3000 de exemplare.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Erhard Gorys . Spätzle // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 511. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Heidi Huber. Spätzle und Knöpfle. - Meßkirch: Gmeiner-Verlag, 2018. - 120 S. - ISBN 978-3839222621 .
• Eckhard Supp . Spätzle // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 95. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
• Siegfried Ruoß, Schwäbische Spätzlesküche, Stuttgart 2001, Konrad Theiss Verlag GmbH, ISBN 3-8062-1603-7
• Roswitha Liebenstein, Allesüber Allgäuer Spätzle, Kempten/Allgäu 2003, AVA Verlag Allgäu GmbH, ISBN 3-936208-46-8
• Eintragungsantrag, Amtsblatt der Europäischen Union C191/20 vom 1. Juli 2011. Der Text ist als amtliches Werk gemeinfrei
• Wolfgang Pfeifer (Hrsg.): Etymologisches Wörterbuch des Deutschen. 8. Auflaj. Dt. Taschenbuch-Verl, München 2005, S. 1317.
• Boris D Paraskevov: Wörter und Namen gleicher Herkunft und Struktur. Lexikon etimologischer Dubletten im Deutschen. De Gruyter, Berlin 2004, S. 331 (bei Google Bücher)  (link not available) .
• Vgl. „Spätzle und Knöpfle - Geschichte(n) rund um das Leibgericht der Schwaben”, Blickfang: Alte Zeiten, Ofterdingen; „Spätzle-Schaben, pressen, hobeln”, Freilichtmuseum Beuren
• Schwäbische Spätzle und Knöpfle durch EU-Gütezeichen geschützt, Meldung der Vertretung der Europäischen Kommission în Deutschland, data de 8 martie 2012
• Charles Sinclair. Spätzle // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 547. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Link -uri

• Rețete de spätzle