Șprot în ulei [ 1] [2] - conserve de pește afumat . Preparat din peste proaspat sau congelat de diferite tipuri, 7-12 cm lungime.
Afumarea și sărarea pentru depozitarea peștelui este folosită de mult timp. Janis Endele, director de marketing al companiei de procesare a peștelui letonă Karavella , sugerează că ideea de a împacheta peștele afumat în butoaie și de a-l umple cu ulei pentru depozitare pe termen lung a apărut în secolul al XVIII-lea . Fabricile de conserve au început să apară în Europa în ultima treime a secolului al XIX-lea , iar prima mențiune despre producția de șprot la Riga datează din 1890 . Etichetele produselor indicau producătorul: „Maurice & Co”, precum și faptul că șproții erau furnizați la Sankt Petersburg curții imperiale [3] . Cutii de conserve pentru șprot se fabricau aici, la Riga, la fabrica negustorului H. Birmanis [4] . Inițial, producția de conserve se făcea manual, inclusiv sigilarea conservelor, șprotul era scump și considerat o delicatesă [3] . La începutul secolului al XX-lea, fabrica din Birmanis a început să producă dispozitive de etanșare a conservelor, ceea ce a contribuit la extinderea producției de conserve, inclusiv fabrica în sine, care a fost cumpărată de scandinavul Arnold Sørensen , iar emblema sa era un pescăruș cu un pește . în cioc, care a dat numele mărcii „ Kaya ” ( pescăruş în letonă) [4] .
În Uniunea Sovietică, producția de șprot a devenit masivă. În Marea Baltică, aceștia erau angajați în principal în ferme colective de pescuit [4] : Șprotul fraged nu putea fi transportat pe distanțe lungi fără pierderea calității [3] .
Prima ediție a GOST pentru șprot a fost lansată în 1955 [3] .
În anii 1970, fumatul peștelui a fost automatizat în Norvegia, ceea ce a contribuit la răspândirea producției de pește în întreaga Uniune Sovietică, care a achiziționat echipamente norvegiene. GOST-urile s-au schimbat de mai multe ori, iar șproții reale au fost împărțiți în trei categorii: obișnuiți, mari și de calitate superioară. Era permis să se folosească pentru șprot, pe lângă șprot, hamsii, kilka mică, pentru a pescui nu numai iarna, ci și vara. După prăbușirea URSS, un produs popular a început să fie produs de către antreprenori privați care nu erau prea preocupați de respectarea standardului de calitate, iar în 1993-1994 au apărut în comerț o mulțime de produse de calitate scăzută, subminând reputația șprotului. . Fost tehnolog al Biroului Central de Proiectare și Tehnologie al Direcției Principale a Industriei Pescuitului din Bazinul de Vest ("Zapryba"), după prăbușirea URSS - Centrul de Inginerie "Liedags" Arnis Eklons cu un grup de colegi a decis să protejeze marca și a creat asociația „ Riga Sprats ”, care a dezvoltat un singur standard de calitate pentru acest produs. Brevetul leton pentru șprotul de la Riga a fost obținut în 1995 și de atunci a fost reprezentat la expoziții internaționale de membrii asociației într-un front unit sub numele de marcă „Șprot de Riga” [3] .
Tipuri posibile de pește: hering baltic (hering), șprot baltic (șprot de la Marea Neagră, șprot european ), șprot de la Marea Caspică , hering de la Marea Albă și de Atlantic , hamsii (hamșa europeană ).Șprotul mare este făcut din hering cu lungimea mai mare de 12 cm [1 ] . Totuși, deținătorii standardului de calitate din cadrul asociației Riga Sprats sunt siguri că doar șprotul este potrivit pentru respectarea deplină a standardului și, mai mult, este prins în perioada de iarnă: din noiembrie până în martie. În acest moment, hrana naturală a șprotului - planctonul - nu se mai află în apă, trăiește din grăsime care s-a prelucrat în timpul verii, respectiv, intestinele sale sunt goale, ceea ce contribuie la siguranța produsului finit. Potrivit tehnologului Lyudmila Sibileva, heringul este inferior sprotului ca gust, deoarece are o structură musculară diferită, ceea ce face ca produsul finit să fie mai dur și mai uscat [3] .
Șprotul este înșirat pe tije metalice, care sunt amplasate pe rafturi de cărucioare cu mai multe niveluri și, în această formă, sunt trimise la cuptorul pentru afumat timp de cincisprezece minute, unde peștii capătă o culoare aurie în fumul rumegușului de arin. Apoi peștele se răcește, se scoate de pe undițe, se taie capetele și cozile, se pun manual în borcane cu burta sus, astfel încât să se vadă că produsul este de calitate superioară, se toarnă cu ulei, se sare. si se lasa la coacere 30 de zile. Totodată, borcanele se răstoarnă astfel încât peștele să fie înmuiat cu ulei pe toate părțile și sărat uniform [3] .
Borcanele sunt sigilate si sterilizate la 120°C. Masa peștelui trebuie să fie de cel puțin 70% din greutatea totală netă a conservelor [1] . Perioada de valabilitate a șprotului este de 2,5 ani, dar nu își pierd gustul până la 10 ani [3] .