Fructe confiate

Fructe confiate ( succada italiană  , din succo  - „ suc ”) - gătite fracționat (la intervale scurte de timp pentru înmuiere în sirop ) în zahăr sau sirop de zahăr , fructe sau părți ale acestora , urmate de uscare .

Fructele confiate sunt împărțite în:

• fructe (din caise , prune cirese , gutui , portocale , cirese , pere , nuci verzi , piersici , smochine , prune , aronia , mandarine , cirese , mere );
• legume (din roșii , dovlecei , coji de pepene galben , morcovi , sfeclă , dovleci ).

Fructele confiate sunt folosite ca umplutură în biscuiți , cupcake , unt , paine scurte , aluat de drojdie și ca element de decor separat pentru decorarea prăjiturilor, produse de patiserie, fursecuri, rulouri, pufuleți. Pentru deserturi , este folosit ca umplutură și decor în același timp.

Din coji de citrice , fructele confiate se prepară prin fierbere lent în sirop până se obține o pulpă transparentă, sticloasă și un conținut ridicat de zahăr. Crustele fierte se aruncă înapoi pe o sită, se despart de sirop, se lasă să se scurgă, apoi se usucă [1] .

În funcție de tratarea suprafeței , acestea produc:

• fructele confiate se pliază, având la suprafață o peliculă uscată puternică de sirop de zahăr;
• fructe confiate glazurate confiate sau replicate . Acestea sunt acoperite cu o crustă sticloasă, lucioasă, deoarece sunt scufundate într-un sirop bogat de zahăr după fierbere și aruncare. La replicare, fructele sunt scufundate în sirop de zahăr concentrat fierbinte timp de câteva minute. Ca urmare a amestecării, mici cristale de zahăr ies în evidență pe fructele confiate. Apoi fructele confiate se usucă la o temperatură de 50 °C. La canting, fructele se păstrează în sirop de zaharoză suprasaturat răcit la 35 ... + 40 ° C timp de 10-12 minute. Fructele confiate formează o crustă mai uniformă și mai continuă decât fructele confiate [1] .

• Coaja de portocala confiata presarata cu zahar

• Glazura de lamaie confiata, portocala, jumatati de mandarine, cirese si capsuni

• Jumătăți de piersici confiate, caise și pere întregi

• Caramel - mere glazurate ( ranetki ) pe un băț

• Ananas confiat

Vezi și

• lumânare
• Fructe uscate
• flori confiate

Note

1. ↑ 1 2 Malyutenkova S.M. Cercetarea mărfurilor și examinarea produselor de cofetărie. - Sankt Petersburg. : Peter, 2004. - S. 214-215. — 480 s.

Literatură

• Fructe și fructe de pădure confiate // Marea Enciclopedie Rusă. Volumul 10. - M. , 2008. - S. 283.
• [bse.sci-lib.com/article121258.html Fructe confiate] // Marea enciclopedie sovietică  : [în 30 de volume]  / cap. ed. A. M. Prohorov . - Ed. a 3-a. - M .  : Enciclopedia Sovietică, 1969-1978.
• Pokhlebkin VV Fructe confiate // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 394. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Fructe confiate // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1961. - T. IX. - Stb. 430-432. — 890 p.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Fructe confiate // Prepararea produselor de cofetărie din făină. - M .: Economie , 1965. - S. 78-79. — 252 p. - 45.000 de exemplare.
• Ratushny A.S. Fructe confiate // Totul despre alimente de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 416-418. — 440 s. - 300 de exemplare.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• GOST 28322-2014 „Produse de prelucrare a fructelor, legumelor și ciupercilor. Termeni și definiții".
• OST 10-20-86 „Fructe confiate. Specificații".

Dicționare și enciclopedii	mare danez Micul Brockhaus și Efron Rodie