Emmental
Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 10 noiembrie 2020; verificările necesită 4 modificări .| Emmental | |
|---|---|
| limba germana Emmentaler | |
| Tara de origine | Elveţia |
| Oraș, regiune | Valea Emme , Cantonul Berna |
| Lapte | vacă |
| Pasteurizat | Nu |
| Textură | semi solid |
| timpul de coacere | 2-12 luni |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Emmental ( Emmentaler , it. Emmentaler , lit. - „Emmental”) este o brânză tradițională elvețiană făcută din lapte de vacă . Capul acestei brânzeturi cântărește în medie 75 kg. Numele provine de la valea râului Emme din cantonul elvețian Berna ( germană: Emmental - valea râului Emme [1] ). Menționat pentru prima dată sub acest nume în 1542 [2] .
Brânza Emmental este produsă în diferite țări, deoarece numele nu este o marcă înregistrată. Înregistrat (ca produs de origine controlată, AOC ) numai cu denumirea Emmentaler Switzerland [3] .
Brânza Emmental are un gust caracteristic picant, picant, dulce; se caracterizează prin cavități mari datorită particularităților procesului său de fabricație (eliberarea de dioxid de carbon de către bacterii). În unele țări, el este cel care este numit brânză elvețiană [4] .
Combinat cu brânză Gruyère , este folosit pentru a face fondue .
Note
- ↑ Emmental // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
- ↑ Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics . - John Wiley & Sons, 2017. - P. 338. - ISBN 978-1-59257-714-9 .
- ↑ Dominik Guggisberg și colab. Mecanismul și controlul formării ochilor la brânză (engleză) . International Dairy Journal Volumul 47, august 2015, paginile 118–127 (20 martie 2015). Preluat: 28 mai 2015.
- ↑ Daniel Lingenhöhl Wie kommen die Löcher wirklich in den Käse? (germană) . Spektrum.de (28 mai 2015). Preluat: 28 mai 2015.
Literatură
- Pokhlebkin VV Emmental // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 429. - 456 p. - 4000 de exemplare. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Charles Sinclair. Emmenthal // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 201. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Link -uri
 Dicționare și enciclopedii | |
|---|---|
| În cataloagele bibliografice |
|