Guma de guar , guma de guar , guar , ( E412 ) [1] - aditiv alimentar , apartine grupului de stabilizatori, agenti de ingrosare, emulgatori (E400-E499) , folositi in industria alimentara ca agent de ingrosare care ajuta la cresterea vascozitatii.
Compoziția chimică a guar este similară cu guma de roșcove (aditiv alimentar E410 ). Este un compus polimeric care conține reziduuri de galactoză . Substanța are o rigiditate suficientă și o elasticitate crescută, este foarte solubilă în apă. Datorită acestor proprietăți, este recunoscut ca un emulgator și stabilizator foarte eficient. În timpul ciclurilor de congelare și decongelare a produselor, guma de guar are o bună stabilitate, încetinește formarea cristalelor de gheață, formând un gel structurat.
Guma guar este extrasă din semințele de Cyamopsis tetraganoloba , o cultură leguminoasă cunoscută sub numele de guar sau arbore de mazăre , cultivată în principal în India și Pakistan. În plus, guma de guar este produsă în SUA , Africa, Canada și Australia .
Guma de guar ( vâscozitate 5000 cps și 3500 cps, în soluție standard) ca stabilizator de consistență crește vâscozitatea și proprietățile de gelifiere.
Substanța este foarte solubilă în apă rece, compatibilă cu majoritatea altor hidrocoloizi vegetali , cum ar fi agar-agar , caragenan , gumă de roșcove , pectină , metilceluloză care îmbunătățesc consistența, astfel de combinații pot avea un efect reciproc pozitiv. Este furnizat întreprinderilor din industria alimentară sub formă de pulbere zdrobită cu o nuanță albă pal.
Se crede că practic nu este absorbit în intestine, ajută la reducerea apetitului și este foarte eficient în reducerea nivelului de colesterol și grăsimi saturate din organism.
Se foloseste la producerea de sosuri, iaurturi, inghetata .
Atunci când este utilizată în timpul forării petroliere, guma de guar previne pierderea apei din fluidul de foraj vâscos și suspendă bine argila bentonită utilizată în fluidul de foraj.
Guma de guar este mai ieftină decât majoritatea celorlalți agenți de îngroșare cu fluide de foraj, dar mai puțin stabilă termic decât guma xantană la temperaturi de peste 100 de grade C. În mare măsură, această limitare poate fi depășită prin utilizarea derivaților săi hidroxipropil, care sunt mai stabili termic.
Pentru a crește producția de petrol prin fracturare hidraulică , un agent de susținere, cum ar fi nisipul suspendat într-o soluție de guar îngroșată sau hidroxipropil guar, este injectat în puț sub presiune pentru a crea și a lărgi fracturile în roci și a permite petrolului/gazului să se infiltreze în puț.
Prin reticulare cu ioni de borat sau metal de tranziție, Zr și Ti, are loc adesea gelificarea in situ a gumei de guar injectate. După terminarea fracturării hidraulice, gelul este distrus și spălat, iar după distrugere rămâne cantitatea minimă a acestuia. Aplicarea în domeniul producției de ulei este una dintre principalele aplicații ale gumei de guar [2] .